人體七大營養(yǎng)元素（下）

乄自然無為乄 2019-04-11

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昨天人體的七大營養(yǎng)元素先介紹了水、蛋白質(zhì)、脂肪，下面我們接著介紹碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、纖維素。

一碳水化合物

碳水化合物又稱為糖類化合物，由碳、氫、氧三種元素組成，由于它的氫、氧含量比例為2:1和水一樣，所以稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素，也是自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機化合物。

碳水化合物是生命細胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細胞活動的重要功能，參與細胞的組成和多種活動，節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮，解毒和增強腸道功能等作用。人體一旦缺乏將導(dǎo)致全身無力、疲軟、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈，腦功能障礙等癥狀，嚴重者會導(dǎo)致低血糖昏迷；一旦過量則會轉(zhuǎn)化成脂肪儲存于身體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖，甚至引發(fā)高血脂、糖尿病等各類疾病。

我們大家獲取能量最經(jīng)濟和最主要的來源是通過膳食。膳食中攝入的碳水化合物主要是多糖（米、面等主食中含量均較高），同時還能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其他營養(yǎng)物質(zhì)；

二礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機物的總稱。它和維生素一樣是人體必需的元素，主要包括常量元素和微量元素，也是人體代謝中的必要物質(zhì)。常量元素包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等。微量元素包括鐵、銅、鋅、硒等。每種元素均有其重要的、獨特的、不可替代的作用，各元素間也有密切的關(guān)系。

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雖然礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5%，也不能提供能量，但它是構(gòu)成機體組織的重要原料，比如鈣、磷、美是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要原料；礦物質(zhì)也是維持機體酸堿平衡的必要條件，人體血液中內(nèi)的血紅蛋白、甲狀腺素等都需要鐵、碘的參與才能合成。

礦物質(zhì)無法自身產(chǎn)生、合成，人體礦物質(zhì)每天的攝取量也固定，在人體的新陳代謝中，每天都有一定量的礦物質(zhì)被排出體外，必須通過飲食予以補充。因為礦物質(zhì)主要存在于谷物的外層，所以現(xiàn)在提倡大家吃粗糧有利于礦物質(zhì)的吸收！

微量元素的攝入不能過量，比如鈣攝入過量會增加腎結(jié)石的危險，鎂過量有惡心、胃腸痙攣等胃腸道反應(yīng)，造成嗜睡、肌無力、膝腱反射弱、肌麻痹等。

三維生素

維生素又叫維他命，它是人和動物維持正常的生理功能所必需的一類微量有機物質(zhì)。人體內(nèi)不斷進行著的各種生化反應(yīng)，酶就是這些化學(xué)反應(yīng)的催化劑。維生素是酶參與催化的輔助因子。所以維生素是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)。

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維生素大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素可在人體內(nèi)存儲，不需要每日從食物中攝入，但過量會引起中毒，它包括維生素A、D、E、K；水溶性維生素包括B族維生素、維生素C等，它不在體內(nèi)儲存，需要每日從食物中提供，且可隨汗尿液排出體外，因此不易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

四纖維素

纖維素是自然界分布最廣、含量最多的一種多糖膳食纖維，占植物界碳含量的50%以上，是地球上最古老、最豐富的天然高分子，是取之不盡，用之不竭的天然可再生資源。

纖維素分為水溶性和非水溶性兩類。非水溶性纖維素不被吸收，只停留在腸道內(nèi)，可刺激消化液的產(chǎn)生，促進腸道蠕動，吸收水分利于排便，對腸道菌群的建立起有利作用；水溶性纖維素可以進入血液循環(huán)，降低血漿膽固醇水平，改善血糖生成反應(yīng)，影響營養(yǎng)素的吸收速度和部位。