糧食酒(醬香型)的生產(chǎn)原料是高粱和小麥，其中小麥?zhǔn)且浴熬魄钡男问匠霈F(xiàn)。 化學(xué)酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質(zhì)，但是外行人可能不知道到底是哪些決定了白酒的香味，今天釀酒師許曉麗老師就來告訴大家白酒的味道是怎么來的？

用于釀造的水也有很大的影響，常聽人說這酒是由天然山泉水釀制的很好等等，為什么很多人喝了天然的山泉水或者溪水會說“這水好甜，除此之外水的酸堿度、軟硬度等都會對白酒的品質(zhì)有所影響。工藝不同也就是說在白酒的加工過程中使用的方式不同，加的原料也不同，香味也就自然不同了。每一個釀造的步驟都有可能會改變白酒的香味，所以釀造工藝的不同也決定了白酒香味的不同。

工藝不同也就是說在白酒的加工過程中使用的方式不同，加的原料也不同，香味也就自然不同了。每一個釀造的步驟都有可能會改變白酒的香味，所以釀造工藝的不同也決定了白酒香味的不同。

小麥和稻子或高粱等農(nóng)作物的香味都是不一樣的，所以他們在經(jīng)過微生物的發(fā)酵后散發(fā)的香味就是不一樣的。操作不當(dāng)也會影響白酒的香味。這主要體現(xiàn)在白酒加工的手法不對會產(chǎn)生一些異雜味，這也是對白酒香味不利的影響因素?？傊?，白酒的香味會受到很多方面的不同的影響。我國三大主要香型白酒中的香味成分, 茅臺酒有 963 個，濃香型酒有 674 個， 清香型有484 個，隨著釀酒技術(shù)的不斷進步，更多影響白酒香味的因素會被發(fā)現(xiàn)，釀造白酒的技術(shù)也會不斷的進步。