大櫻桃又叫甜櫻桃，果實(shí)皮薄，色澤嬌艷，果肉鮮軟多汁，且大櫻桃有益氣、祛風(fēng)濕等多種功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但櫻桃的采收集中在高溫時(shí)期，采摘后，常溫下非常容易變軟、腐爛、變色、風(fēng)味變淡、枯梗等，每年損失 40% 以上，異地鮮銷(xiāo)更是困難重重。因此對(duì)大櫻桃保鮮技術(shù)的研究具有非常重大的現(xiàn)實(shí)意義和商業(yè)價(jià)值?，F(xiàn)就大櫻桃在采收前期與貯藏前期的準(zhǔn)備和貯藏保鮮技術(shù)與方法進(jìn)行了綜述，以期對(duì)大櫻桃的異地鮮銷(xiāo)提供參考依據(jù)。

1、大櫻桃采收前期的準(zhǔn)備工作

1.1采前補(bǔ)充鈣和鉀

研究發(fā)現(xiàn)，采前噴鈣處理可以減少成熟期大櫻桃果實(shí)裂果，為了增加大櫻桃的含鈣量，保持果肉細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，在大櫻桃采前1個(gè)月，每15d噴一次20%卡利奧鈣肥 2 000 倍液，或者在采前15d 噴灑25%的氯化鈣溶液，可有效防止裂果。施鉀能增加果實(shí)可溶性固形物、維生素C含量及果實(shí)硬度，降低果實(shí)酸度，增加糖酸比，提高單果質(zhì)量，提高果實(shí)的抗病性。

1.2及時(shí)采摘

采摘時(shí)要選擇肉質(zhì)緊密、硬度大、糖分高的中晚熟品種?！跋蠕h”“拉賓斯”最適宜在果實(shí)達(dá)到八成熟時(shí)采摘，即成熟前的 5 ～ 7d采摘。而“雷尼”“紅豐”最好在七成熟時(shí)采收。采收成熟度的確定可根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和果實(shí)外在特征并結(jié)合果實(shí)可溶性固形物含量作為判斷。

1. 3 采收注意事項(xiàng)

1) 采收半個(gè)月前，不要大量地澆水、施肥、使用農(nóng)藥。

2) 根據(jù)果實(shí)成熟期不同，分批次采摘，并且選擇溫度較低、沒(méi)有露水的時(shí)間。

3) 同一棵樹(shù)上采摘，按照先下后上、由外到內(nèi)的順序。

4)采下的櫻桃要帶果柄。

5) 采收過(guò)程動(dòng)作要輕柔，避免機(jī)械性損傷。

6) 初步選出優(yōu)質(zhì)果實(shí)，放置在陰涼干燥處。

2.低溫冷藏

大櫻桃采摘集中在溫度較高的季節(jié)，此時(shí)酶活性較強(qiáng)，呼吸作用也比較強(qiáng)。大櫻桃是冷敏性水果，采摘回來(lái)進(jìn)行預(yù)冷以后，降低大櫻桃貯存環(huán)境溫度，可以通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖以增強(qiáng)果實(shí)對(duì)微生物的抵抗能力，降低酶活性，抑制大櫻桃的呼吸作用和其它代謝，減緩水分流失，減緩果實(shí)新鮮度、色澤等的變化，抑制維生素C流失，可溶性固形物沒(méi)有被破壞，丙二醛含量增加得以抑制，從而延長(zhǎng)保存時(shí)間。

大櫻桃低溫保存的適宜溫度是0～1℃，相對(duì)濕度是 90% ～ 95%，此時(shí)果實(shí)可以保存30～40d 不變質(zhì)。要注意的是:因?yàn)槠贩N不同，保存時(shí)櫻桃對(duì)溫度的需求也會(huì)不同。

注意事項(xiàng):

1)貯藏前為了減少溫度計(jì)誤差對(duì)保鮮效果的影響，應(yīng)該將溫度計(jì)進(jìn)行校正。即把溫度計(jì)放置在有1/3 水和2/3冰的冰水混合物里面5～15min，溫度計(jì)顯示0 ℃。

2) 要保證溫度的穩(wěn)定性，上下起伏小于 1 ℃ 比較合適。否則容易使保鮮袋中凝結(jié)露水，反而提高了櫻桃損失率。

3)相對(duì)濕度要控制得當(dāng)。

氣調(diào)保鮮

氣調(diào)貯藏是指通過(guò)改變大櫻桃貯藏環(huán)境中O2和CO2含量，同時(shí)配合低溫冷藏來(lái)抑制大櫻桃呼吸作用，從而達(dá)到保鮮目的，是延長(zhǎng)保質(zhì)期的一種方法。低濃度 O2 以及高濃度 CO2貯藏保鮮環(huán)境，可以很好地抑制丙二醛含量的增加速率，穩(wěn)定大櫻桃硬度和維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)成分的含量，抑制大櫻桃的腐敗變質(zhì)。果蔬氣調(diào)貯藏在貯藏庫(kù)、溫度控制、包裝放置等方面與低溫貯藏都是相同的，它們之間的區(qū)別在于貯藏環(huán)境中 O2 和 CO2 含量的控制。低O2高CO2處理大櫻桃，能有效抑制丙二醛含量上升的速率，保持果實(shí)硬度和維生素C含量，減少果實(shí)腐爛和褐變。氣調(diào)和低溫貯藏的結(jié)合，可以更好地保持大櫻桃果實(shí)的色澤、風(fēng)味等，維持果柄的新鮮程度，令大櫻桃看起來(lái)更新鮮誘人。目前合適的 O2 含量是 3% ～5%，CO2含量最好在10%～25% ，這種情況下，大櫻桃能夠保存40 ～50d。

特別是“曉文一號(hào)”等一批耐儲(chǔ)運(yùn)品種的選育，解決了大櫻桃銷(xiāo)售中貨架期短、難運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題，隨著農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的發(fā)展，及高鐵、支線(xiàn)機(jī)場(chǎng)的建設(shè)交通運(yùn)輸便捷，大櫻桃產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。