在與五芳齋、味多美、快樂檸檬等品牌相繼合作推出智慧餐廳/門店之后，口碑與餓了么也聯(lián)手推出了一家智慧餐廳。4月8日，這家位于上海四平路的首家社區(qū)型智慧餐廳開始營業(yè)。

從前端來看，消費者走進門店后會先選擇座位，隨后通過手機用口碑APP掃碼自助點單，選擇所需菜品自助結(jié)賬，再通過智能取餐柜取餐，在點餐、結(jié)算和取餐的過程中無需排隊。在后廚改造方面，餓了么表示他們通過一套后廚動線管理方案，以及外賣運營系統(tǒng)，提升出餐效率，提升門店坪效。

一般情況下，傳統(tǒng)餐飲門店只能輻射周邊1公里的消費者，餐飲商家需要不斷的尋找新客源。隨著外賣的出現(xiàn)，成為傳統(tǒng)餐飲商家的新增量，輻射范圍擴展至3-5公里半徑。從口碑以往聯(lián)合餐飲品牌開出的智慧餐廳來看，這些智慧餐廳聚焦的通常是“到店”這一場景——從點單到取餐的過程中減少人力。但從此次與餓了么的聯(lián)合來看，這家智慧門店也在試水外賣，這一點尤其體現(xiàn)在出餐速度上。

為了能讓餐飲商家保證出餐效率和品質(zhì)，餓了么結(jié)合外賣場景實際運營，給出了一套外賣出餐動線，使得堂食及外賣動線合理兼容。具體而言，它將設(shè)備、工器具、食包材定位合理設(shè)計，以保證生產(chǎn)過程步數(shù)少，操作方便，效率高。數(shù)據(jù)顯示，通過動線改造，高峰期外賣出餐效率由2-3分鐘降至95.5秒出餐，提升出餐效率及后廚人員效率，從而幫助前廳提高翻臺率和銷售額。

在這家不足50平米的智慧餐廳中，餓了么和口碑利用各自系統(tǒng)能力，進行前廳、后廚系統(tǒng)化改造，為餐飲商家試水一套覆蓋堂食+到家+零售三個場景的新餐飲解決方案，旨在在降低運營成本的同時，提升門店人效及坪效，觸達精準消費者。

億歐了解到，目前作為餓了么和口碑雙方的試水，這家智慧餐廳暫時還沒有讓商家大量入駐。這家智慧餐廳可以看作是餓了么和口碑首次聯(lián)手，針對小而美的社區(qū)型中小餐飲商家推出的首個輕落地的數(shù)字化賦能解決方案，用較低的改造成本，覆蓋堂食、外賣、零售三大場景，透過正在升級的阿里商業(yè)操作系統(tǒng)餐飲版，實現(xiàn)餐飲數(shù)字化。

餓了么方面表示，除了點單就餐過程免于排隊外，智慧餐廳背后真正的價值是通過大數(shù)據(jù)，根據(jù)消費者的喜好和消費能力，進行相關(guān)菜品的智能推薦，體現(xiàn)在結(jié)果上是減少了消費者決策時間，也提高了筆單價。餓了么方面提供的數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過餓了么X口碑智慧餐廳改造后，顧客從進店、點單、結(jié)賬整個流程可縮短至2分鐘。而且通過大數(shù)據(jù)定向推薦的TOP菜品中，用戶點餐命中率為60%，筆單平均提升5元。

 截至目前，口碑智慧餐廳已經(jīng)與近百個品牌達成合作，同時有超過30萬家餐廳接入口碑App手機點單。“過去口碑和餐飲品牌合作的智慧餐廳，更多是在前端通過掃碼點餐、智能硬件，讓消費者體驗流程升級，并用數(shù)據(jù)去做智能化推薦，而和餓了么合作后，會將到店到家場景都覆蓋，而且會優(yōu)化后廚的動線?！闭劶昂鸵酝诒c餐飲品牌有關(guān)未來的開店節(jié)奏，口碑和餓了么方面尚未給出具體的數(shù)字，其表示會根據(jù)試運營的情況來做評估。