蔥切一整棵，只要蔥白，和鹽，香油泡在一個(gè)小碗里。醬油和姜末泡在另外的一個(gè)小碗里。然后耗點(diǎn)油，把耗的油和上面準(zhǔn)備的兩小碗調(diào)料放在肉餡里，使勁兒攪拌，把肉餡打開(kāi)。最后準(zhǔn)備茄子，茄子削皮，先切成薄片，再改刀成絲，最后切成丁，片一定要薄，絲一定要細(xì)，這樣切成的丁不用剁。切好之后放在小盆里，散上點(diǎn)鹽，稍等一下之后用籠屜布擠一下，一定擠干。擠干之后把茄子放在肉餡里，攪拌均勻就成啦！ 因?yàn)榍炎邮孪确披}了，后面碗汁里就少放鹽。