使用裱花袋的海綿蛋糕烤制時(shí)通常上面要撒糖粉。撒糖粉的面胚，烤制時(shí)表面會(huì)形成薄薄的硬殼，烤制后這個(gè)硬殼會(huì)支撐膨脹的面胚，使其保持原有的形狀。因此撒糖粉可以使蛋糕外觀看起來(lái)更加美觀，體積更大，吃起來(lái)表面酥脆而內(nèi)部柔軟。

西點(diǎn)的魅力在于它的多樣性，用不同的組合，不同的配比可以有無(wú)窮的變化。海綿蛋糕中加入其它材料時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

1，加入堅(jiān)果的粉類時(shí)，（如杏仁粉）要考慮到它的吸水，最低要減少堅(jiān)果粉類重量的30%的小麥粉。

2，加入堅(jiān)果膏，堅(jiān)果醬時(shí)要相應(yīng)的減少堅(jiān)果膏，堅(jiān)果醬中所含的糖分

3，加入堅(jiān)果碎（如杏仁碎，榛子，核桃等）時(shí)可以不改變整體的配比直接加入。

詳解海綿蛋糕系列的內(nèi)容全部來(lái)自日本柴田書(shū)店出版的《科學(xué)でわかるお菓子のなぜ？》

這本書(shū)用大量圖片對(duì)比的方式介紹了各種西點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)，秋秋強(qiáng)烈推薦這本書(shū)