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葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒，紅葡萄酒在整個葡萄酒占有較大份額，而且紅葡萄酒顏色紅潤，色澤喜慶，是人們歡慶祝賀時的首選葡萄酒之一。  這類酒的色澤呈自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。它的酒精含量在8%~20%，它營養(yǎng)豐富、味道甘甜醇美，最早盛于法國，在歐美和世界各地都很流行。 不同的紅葡萄酒有著不同的口味，這里面受很多因素的影響。其中最主要的一個因素就是單寧。 單寧是常見于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能為葡萄酒增加復(fù)雜度和陳年潛力。通常來說，人們無法通過聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時候，人們是靠口腔后部的感覺器官感受到的。多數(shù)情況下，單寧的存在會使葡萄酒的口感顯得更加干澀，但適量的成熟單寧也能使葡萄酒顯示出天鵝絨般的柔順。 那在釀造紅酒的葡萄品種中，赤霞珠的單寧含量是挺高的，所以用它釀造的紅酒喝起來干澀感更多一點，但同時也是干紅葡萄酒中比較好的。  另一個影響紅酒口感的因素就是葡萄的品質(zhì)了； 世界葡萄酒大師Hugo Johnson曾說：“You can make bad wine from good grapes,But nobody can make good wine from bad grapes?！?br> 這句話道出了決定葡萄酒質(zhì)量的真諦，即用好的葡萄也許釀不出好酒，但沒人能用劣質(zhì)葡萄釀出好酒。巧婦難為無米之炊，再優(yōu)秀的釀酒師，如果沒有優(yōu)質(zhì)的葡萄，也很難釀出好酒。 例如適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、法國藍(lán)、佳麗釀等；適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、雷司令、貴人香、賽美蓉、白詩南；小金貂古堡干紅葡萄酒就是由赤霞珠和梅洛兩種葡萄混合釀造而成。  影響紅酒口感的其他因素： 1、儲存和運輸?shù)挠绊?/strong> 不管是通過什么樣的物流方式到手里都要先 讓酒靜靜的“休息一下”，一般建議至少是1天（24個小時）時間，否則喝起來口感上會有種“混”的感覺。 2、飲用的最佳溫度 葡萄酒飲用時，溫度上要控制好，溫度過高，酒中的香味散發(fā)過快，且味覺嗅覺也不會很強(qiáng)烈，溫度過低，會使整個酒體有種“被凍住”的感覺，生澀，夸張點說難以入口。一般干型紅葡萄酒溫度控制在16-18℃最好，干型白葡萄酒控制在10℃左右，桃紅、起跑酒及甜型酒一般建議在3-5℃ 3、開瓶方式 目前市場上多數(shù)都是橡木塞封瓶，開瓶時一定要注意不要有碎木屑或其他異物掉進(jìn)酒體中，會影響酒的口感，另外，葡萄酒多多少少都會有沉淀，開啟時不要晃瓶，最好使用開瓶器開瓶。  4、釀酒工藝 5、醒酒時長 我們都知道醒酒能夠使得葡萄酒的口感更為醇厚和柔和，還可以除去葡萄酒中的沉淀物。那不同葡萄酒的醒酒時間不一，短則15分鐘，長則可達(dá)3個小時，但平均下來醒酒的時間在40分鐘左右。下面是幾類葡萄酒的大致醒酒時間，僅供參考： 酒體豐滿的葡萄酒需要的醒酒時間最長，大概1至2個小時。 價格相對便宜的葡萄酒：通常需要與更多的氧氣反應(yīng)來釋放更多的香氣，建議將少量待醒酒的葡萄酒倒入醒酒器里，封住醒酒器口并搖動醒酒器，然后再將剩下的待醒酒的葡萄酒倒入其中，直到整瓶葡萄酒完成醒酒。這類葡萄酒的醒酒時間大約為20分鐘；  年份較老的紅葡萄酒：醒酒時間取決于葡萄酒的風(fēng)格，最長的醒酒時間可達(dá)2個小時。 6、環(huán)境 在有音樂、有氛圍感的環(huán)境中品嘗美酒和在嘈雜的環(huán)境中品嘗美酒是兩種不同的感覺，嘈雜的環(huán)境中飲用酒水會對酒水的口感大打折扣。所以，大多數(shù)人喝紅酒的時候會選擇在西餐廳、這樣的地方。 7、感冒及身體不適 感冒會導(dǎo)致頭腦發(fā)暈、鼻塞、流鼻弟、喉嚨沙啞等。這時不應(yīng)去飲酒，會影響人的嗅覺和味覺，所以也會影響對酒味的品嘗，對身體也會造成不良因素，不提議感冒飲酒。 8、空腹品酒 過于饑餓的感覺會鈍化對美酒的欣賞，影響對味道的感知，再則酒精在空腹中吸收較快，將使你過早地感到不勝酒力。 |
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