麻辣燙到底有多上癮，從百度地圖搜出的全國麻辣燙門店分布大概就可以大概知曉。

它是當代青年的解憂良藥，不知道今天吃什么麻辣燙店走起就行了。

它是朋友關(guān)系之間的潤滑油，一人一碗，不必為了不同喜好掐架。

悉尼楊國福? hongbeom_in_sydney

韓國的麻辣燙? elenalim_daily

近到家樓下，遠到韓國、澳大利亞，麻辣燙以其物美價廉選擇多迅速擁有了一大票忠實粉絲。

只不過帶著麻辣燙名號征服海外的都是來自東北的”正宗四川麻辣燙“。

哈爾濱和廣州的麻辣燙搜索結(jié)果

楊國福、張亮，麻辣燙界的兩大巨頭，如同肯德基、麥當勞一樣經(jīng)常開在同一條街上。

阿球第一次接觸“正宗四川麻辣燙”是在楊國福，本以為如川菜一般火辣辣，但端到手里看到一碗滿當當?shù)墓菧?，阿球和手中專門買來解辣的冰闊落面面相覷。

后來東北“四川麻辣燙”又有了番茄湯底等創(chuàng)新，和原來的骨湯成為東北式麻辣燙的雙頭馬車，仍帶著一絲絲四川香氣的麻辣湯底反倒成了備胎。

東北“四川麻辣燙”也開到了成都，但成都人可不會承認它的四川身份

阿球認識的四川朋友因為總有人試圖跟他探討這種“來自家鄉(xiāng)的味道”十分委屈。

而他想要在外賣軟件里找到自己家鄉(xiāng)的麻辣燙更是不可能。

平民的智慧與狂歡

四川是麻辣燙不容置疑的起源地

麻辣燙，三個字，最初連在一起用作形容詞，用來形容川菜的特質(zhì)。

而涮燙的吃法則來源于江邊的纖夫，為了省時省錢，他們在江邊壘起石塊，放上瓦罐，倒入江水，加入野菜，放入海椒、花椒增香。

經(jīng)濟便捷，而且味道不賴，這種涮燙方法也就迅速地在江邊各個城市流行開來。

90年代時仍吃不起的火鍋

相比更親民的串串? omnomculture

但一開始只是小打小鬧，正式成為小吃則是在火鍋盛行后，平民百姓并吃不起，只能聞著香氣咽口水。

可以成為火鍋平價替代品的涮菜也就被擁有經(jīng)濟頭腦的小商販們帶到了街頭巷尾。并得名麻辣燙。

上了《舌尖3》的牛華八婆麻辣燙

后來麻辣燙也從流動攤變成固定街邊攤，最后租了個店面，搬到屋里去。

樂山最先把麻辣燙做出了名堂。這也是普遍認為麻辣燙起源于樂山牛華鎮(zhèn)的重要原因。

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雖然90年代中期，幾乎每個城市每條街都能看到麻辣燙的身影，可謂盛極一時。但其實，麻辣燙在四川的全盛期十分短暫。

90年代末，主打低廉的小火鍋店出現(xiàn)后，衛(wèi)生質(zhì)量堪憂的街邊麻辣燙店就迅速被拋棄。

再后來，隨著串串、冒菜的勢力越來越強，除了樂山、滎經(jīng)一帶，麻辣燙三個字也已經(jīng)徹底消失在了新一代四川人的詞典里。

麻辣燙在東北

沒了四川味，但走向了世界

當麻辣燙在四川經(jīng)歷著過山車式的急起急落時，1998年，下崗潮“淹沒”東北，光榮的雙職工家庭一夜之間就成了雙下崗家庭。

一輩子以廠為家，沒有其他的手藝，年近半百的東北下崗職工們急需能讓他們繼續(xù)生存的活計，好上手而且口味多樣的麻辣燙就這樣和他們確認了眼神。

楊國福骨湯麻辣燙

麻辣燙剛到東北時還帶著四川的火辣，且是按碗賣的，里面加的東西也是基本固定。

后來為了適應(yīng)當?shù)厝说奈缚冢瑬|北商販們?nèi)趸藴椎穆槔焙图t油，改用骨湯打底，讓麻辣燙新增了“可以喝”這個閃光點。

花椒的麻，被替換成了麻醬的麻。

販賣方式也演變成為自選稱重。

喪失個性，千店一臉，但得以征服地球? haena_1210

四川麻辣燙在東北開始逐漸變得溫柔，個性不再那么剛烈，成為誰都可以模仿的小吃，也就成就了今天開遍中國，進軍海外的東北麻辣燙帝國。

四川冒菜、串串VS東北麻辣燙

在部分人看來，麻辣燙是冒菜和串串的結(jié)合體。

冒菜：自選食材，店家放在漏勺里浸入沸騰著底湯的鍋中煮熟后端上桌。吃的時候要配一碗白米飯。

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串串：自己拿串，在鍋中煮熟后開吃，數(shù)簽結(jié)算。蘸碟是味道能不能上一個臺階的關(guān)鍵，干碟、全味干碟、油碟……會吃的四川人都有自己的專屬蘸碟。

食材和四川火鍋十分相似，新鮮是第一要義，毛肚、黃喉、鴨腸等四川暢銷下水統(tǒng)統(tǒng)都有，湯也是不能喝的。

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東北麻辣燙，食材選擇空間非常大，有新鮮的牛羊肉，也有人工制的魚丸、香腸、蟹棒……主食也加入了油條、方便面、寬粉、烏冬面等。

湯底主打骨湯，蔥花、香菜、蒜泥都可以自己添加。麻醬是靈魂，花椒幾乎沒有，辣味則成了特色可選湯底。

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而能不能吃出白糖甜味則是檢驗一家東北麻辣燙店是否正宗的唯一標準。

東北人對糖的偏愛，讓他們吃什么都想撒點白糖，涼皮、牛筋面、煎餅果子、雞架、冷面，甚至炒面都是放糖的。

麻辣燙自然也不能例外。撒一點白糖，鮮就被吊起來了。

撫順麻辣拌

不止是沒有湯的麻辣燙

進軍悉尼的麻辣拌? sheepsheepeatsall

不知什么時候，麻辣拌突然也出現(xiàn)了街頭巷尾，阿球跟姐妹們說這個選題的時候，姐妹脫口就是一句“東北麻辣拌好吃！”

佟大為介紹撫順特色美食?《秒懂星課堂》

麻辣拌據(jù)說是撫順人在麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)明的，跟東北麻辣燙原料相似，不過在煮熟后要瀝干湯汁，加入鹽、陳醋、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌勻后食用。

正宗的麻辣拌不放麻醬，要看到大姐挎挎挖兩勺糖進去，這一頓飯錢付得才不算虧。

吃到嘴里完完全全就是東北人最愛的酸、甜、麻、辣。

? 沈陽吃貨團

最正宗美味的麻辣拌當然在撫順，這里有名的麻辣拌，主要集中在學校和市場周圍，撫順二中、十中、石化大學之間的battle更是從未停止過。

撫順絕大多數(shù)麻辣拌食材都是固定的，有不喜歡吃的一定記得提前講。

?《秒懂星課堂》

店鋪推薦：

大江麻辣拌：市場里的“大人物”，醬料里添加了花生醬，醬香味十足，配門口的雞蛋餅，美味又抗餓。

老四麻辣拌：離大江不遠，以口味多著稱，酸甜、咸、麻辣，基礎(chǔ)口味就有8種，還可以自己提要求。

桂源麻辣拌：十中附近小有名氣的店鋪，分店開到步行街，找起來更加方便。主打酸甜口。

心食尚美食：開在鋼中北門對面，許多沈陽人專程開車來吃，自選食材，分為0.5元區(qū)和1元區(qū)，酸甜口推薦的人多。

得意麻辣燙：用當?shù)厝嗽捳f，就是非常不起眼的埋汰店，但店里的麻辣拌味道真的很不錯，8元一份，加份切面美滋滋。

大江麻辣拌：石油化工大學法庫市場

老四麻辣拌：鐵嶺街特崗43號樓4單元101

桂源麻辣拌：西五路65方塊1號，近商業(yè)城南門

心食尚美食：本溪路27號

得意麻辣燙：東公園街道公園街28-1號

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