前段時間去了一趟山東，特意跟老朋友的媽媽學(xué)了正宗燙面蔥花餅的制作， 他媽媽做的燙面蔥花餅是他們村最好吃的，而且這個燙面餅，涼了也不會硬，水平絕對是一級棒的。

周末早晨我迫不及待了，試了一把這個燙面蔥花餅，果然柔軟勁道，喜歡的話你也可以試試哦，方法、過程全部教給你。

【燙面蔥花餅】

食材：面粉300克，蔥花適量，食用油適量，食用鹽1.5克、開水150毫升、冷開水30毫升

首先在盆中倒入300克面粉，用150毫升的開水，燙2/3的面粉，剩下的1/3用30毫升的涼水和面，半燙面做出來的餅柔軟又不失精細(xì)，攪成面絮狀，淋上一些熟油，這樣揉面時不容易粘手，揉至光滑細(xì)膩的面團(tuán)，蓋上蓋子。

醒面30分鐘左右。

接下來切點蔥花，面醒好之后輕揉幾下，搓成長條，分成4等份，每個小劑子約120克，然后用手壓扁，搟成一個薄圓餅，

在面皮上刷上一層油，這一步也是餅多層的關(guān)鍵，再放上1.5克的食用鹽，最后撒上一些蔥花，在餅子上切一刀，從一頭卷起，這樣做，能增加餅的層次，收口處用手捏緊，放在面板上，用掌心壓扁，再次搟開。

搟至餅皮厚度約0.3厘米就可以了，電餅鐺預(yù)熱，放入做好的餅坯。

在上面刷一層油，鎖住水分，開大火烙30秒翻一個面，翻面之后再烙上一分鐘，兩面呈金黃色就熟了。

因為餅皮比較薄，烙制時使用大火，縮短了烙制的時間，水分也就不會流失，這樣做出來的餅才更加柔軟，還能保持蔥花不變色，層次非常的豐富，因為是燙面的，非常好消化，喜歡的朋友可以在家試一下哦！

再嘮兩句：

1、 燙面時一定要把握好比例，可以先用筷子簡單的劃出界限，再分別倒熱水冷水和面 。

2、淋上熟油，揉面時就不會太粘手，做出來的餅也會更加暄軟 醒好的面輕揉幾下就可以了，不需要太過用力。

3、 餅坯挺薄的，大火烙，讓餅快速熟透，能保持餅的部分水分，這樣的餅也更柔軟 ，燙面易于消化，更適合孩子吃。

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