 首張黑洞的高清照片，讓我們進(jìn)一步了解了神秘的宇宙。面包王子仔細(xì)看這個面包黑洞，居然特別像貝果面包！手握貝果面包，就擁有了整個星辰。 其實面包的世界，就如浩瀚宇宙一樣神秘，充滿了許多的未知，探索面包的科學(xué)打開方式，樂趣無窮。面包王子期待能夠和大家一起分享這份樂趣。  第七屆的世界面包大賽中國賽區(qū)選拔賽已經(jīng)順利結(jié)束，參加專業(yè)面包大賽的體驗是怎么樣的呢？ 兩年前我曾經(jīng)參加過這個比賽的第六屆選拔賽，獲得了華東區(qū)冠軍、全國季軍的成績。過往的經(jīng)驗，也曾經(jīng)在歷史文章中發(fā)布，就不多復(fù)述。想要探知專業(yè)面包比賽的作品和比賽要求，這次王子專訪了9位參賽選手。超級干貨，面包師必備收藏帖！  恭喜冠軍選手田孝清將代表中國隊出戰(zhàn)2019年10月份在法國南特舉行的總決賽。而其他的8位選手，在激烈競爭的賽場中勇于拼搏，賽出了水平和風(fēng)格，也用他們的努力和創(chuàng)新，推動了行業(yè)的技術(shù)發(fā)展。 面包王子特專訪了9強的選手和助手，感謝他們將寶貴的實戰(zhàn)經(jīng)驗分享出來，還有幾位獲獎的配方干貨！  采訪的選手分別是1號選手曹曉昌、助手周鼎；2號選手田孝清、助手田旭；3號選手陳玲、助手熊赳成；4號選手許南南、助手藍(lán)天；5號選手尹強強、助手楊濤；6號選手徐偉男、助手孔維杰；7號選手劉欣、助手孫磊；8號選手林業(yè)強、助手耿紫騰；9號選手莊瓊芳、王真娣。 1號選手曹曉昌、助手周鼎 選手曹曉昌的專訪  01專訪問題： 請問您為什么來參加世界面包大賽，您是如何與面包結(jié)緣的？ 選手曹曉昌答：第一次知道世界面包大賽在2017年3月上海新國際博覽中心，第六屆世界面包大賽的八強總決賽之爭正在激烈上演，作為路人偶然走到了比賽現(xiàn)場，打開了面包新世界的大門，要感謝曹繼桐老師和世界面包大使團(tuán)，還有八位選手老師：朋福東、田孝清、王子、楊再聰、許南南、段銳、豆連育、莊瓊芳。雖然那時候我還不認(rèn)識你們，但你們對我后來的發(fā)展方向帶來了很大的影響，也許從那一刻才真的明白自己的路要怎么走。 第七屆從觀眾到選手的演變，還是給我?guī)砹撕艽蟮膲毫Γ睦镏狈膏止?，既然做了就不能太差才是，但是各方面短板也很明顯，只能對自己不斷要求，來提升自己。競賽對我的技術(shù)提升是巨大的，壓迫式的成長，每一場比賽我都會反復(fù)研究，比賽經(jīng)驗的不足和失誤的地方讓我更好地總結(jié)學(xué)習(xí)。      02專訪問題： 恭喜您獲得最佳有機面包獎。請您闡述一下這個產(chǎn)品的創(chuàng)作思路和食材搭配。 選手曹曉昌答：面包是味覺傳遞的藝術(shù)，如今面包要給我們的不只是飽腹，而是關(guān)于喚醒，關(guān)于呈現(xiàn)給我們的溫暖平和的生活狀態(tài)。 有機面包之前曹繼桐老師也分享了很多關(guān)于有機面包的知識，我對有機面包最直接的理解就是全部用有機原材料來制作。那首先肯定是要全部使用有機面粉來制作。然后不添加商業(yè)酵母。因為商業(yè)酵母，它不屬于有機的范圍。那有機面包盡可能去使用有機面粉去培養(yǎng)天然酵母種去發(fā)酵。 因為有機面包沒有使用商業(yè)酵母，所以他整個面團(tuán)的發(fā)酵是非常慢的，所以這對選手來說的話，需要去對面團(tuán)的發(fā)酵控制，有一個非常好的理解，包括面團(tuán)攪拌完成的溫度，基礎(chǔ)醒發(fā)的時間和最終發(fā)酵的時間狀態(tài)，這些都是需要去嚴(yán)格控制的。有機面包的酵母因為沒有商業(yè)酵母那么穩(wěn)定，所以他最終烘烤出來體積啊，包括入爐后的爆發(fā)力，都會區(qū)別于常規(guī)的面包，這是很明顯的。 因為完全使用有機天然酵母種去發(fā)酵，這需要對面包整個面團(tuán)發(fā)酵過程有一個非常好的判斷，通常有機面包，他的醒發(fā)時間非常的長，如果對溫度控制不好的話，就會導(dǎo)致可能整體面包會偏酸，那我對有機面包口感的理解是，聞起來會有一些復(fù)合的發(fā)酵香氣，咀嚼起來會非常的容易，如果口感是很扎實的話，那醒發(fā)是比較欠缺的。 發(fā)酵好的面包，會有很好的化口性，很濃郁的發(fā)酵香味和小麥的香味，最后會有乳酸的味道，帶有一絲甘甜。當(dāng)然這是針對有機t65面粉來說的，因為這次比賽提供的是有機t65面粉。不同型號的有機面粉的風(fēng)味差異也是非常大的，制作的過程中一定要使用帶有綠色的工器具操作，就是要區(qū)別于和其他面包接觸，防止有機面包會被污染。 對于有機面包來說的話，主要還是呈現(xiàn)出良好的發(fā)酵狀態(tài)和風(fēng)味，所以整個面包主要是考驗面包師傅對天然有機發(fā)酵工藝的一個理解，所以這個面包通常不要去添加過多的食材，因為太多食材的話，他會容易去掩蓋掉面包本身的香味。我在比賽的這款面包，我只加了少量的有機黑芝麻來提味，這樣有機黑芝麻的香氣會能很好地凸顯出面包本身的風(fēng)味和味道。嗯，我覺得對于面包來說的話，首先還是需要去考慮最直觀的你吃的感受，就像MOF說的“好的面包吃起來會使人感到愉悅”就是這個樣子，你操作的越多，對于面包風(fēng)味的流失是會越嚴(yán)重的，面包不需要做過多的修飾，去做很多的裝飾。越簡單的面包，它相反，會更容易凸顯出面包本身的香氣，這就是我對有機面包的一些理解。 超級干貨！獲獎面包配方分享！03專訪問題： 您日常還有面包店的工作，請問您是如何權(quán)衡日常工作和練習(xí)時間的？ 選手曹曉昌答：日常每天都在門店工作，練習(xí)就是下班后在后廚練習(xí)，也非常感謝領(lǐng)導(dǎo)能夠支持我比賽，讓我能夠在用店里的設(shè)備來操作，因此我也是很感恩。當(dāng)然練習(xí)的食材方面是需要自己自費的，這樣也是自己對這個比賽的誠意付出，而且也能夠讓我能夠練習(xí)得更心安一些。 助手周鼎采訪 01專訪問題： 曹曉昌選手入行到參賽的時間非常短，也就不到3年的時間，他就成功闖入世界面包大賽全國9強。作為他的助手，請您簡單介紹自己的從業(yè)經(jīng)歷，您是如何成為助手并配合選手順利完成比賽的呢？ 助手周鼎答：因為我之前也參加華北賽區(qū)的預(yù)選賽，那時我是林業(yè)強的助手，算是有參賽經(jīng)驗 ，也跟曹老師一起共事過，所以這次我跟著曹老師進(jìn)入了總決賽。 02專訪問題： 未來年齡足夠時機成熟，您是否會作為選手來參加世界面包大賽呢？您覺得這次比賽對您最大的幫助是什么？您的面包職業(yè)夢想是什么？ 助手周鼎答：當(dāng)年齡到了我會做為選手參加世界面包大賽，可以推動行業(yè)進(jìn)步 ，提升自己的技術(shù)。 這次比賽對我最大的幫助就是對于面包的理解上有了很大進(jìn)步！我的理想是有一天烘焙這個行業(yè)在國內(nèi)會被接受被理解。我覺得面包應(yīng)該是一個健康的主食，而不是充滿了添加劑這樣的一個“零食”。 2號選手田孝清助手、田旭根據(jù)世界面包大賽中國區(qū)預(yù)選賽的比賽規(guī)則，參加過上一屆世界面包大賽中國預(yù)選賽全國總決賽并且進(jìn)入全國前三名的選手將可以直接晉級本屆世界面包大賽的全國總決賽，只要選手提前報名參加本屆的全國總決賽，組委會將直接安排選手參加全國總決賽！因此上一屆的亞軍選手田孝清加入了本次比賽9強決賽中。 選手田孝清的專訪 01專訪問題 請您簡單介紹一下自己的從業(yè)經(jīng)歷，以及再次參加世界面包大賽的原因。 選手田孝清答：北京五洲皇冠假日酒店，我的面包生涯開始的地方。原本我是學(xué)西餐的，想去熱菜，結(jié)果當(dāng)時奧運會，酒店生意好，而面包房缺人缺得厲害最后我被安排去了面包房，就這樣開啟了堅持至今的面包職業(yè)生涯。歐式面包與法式大面包，他融合本地特色中的三星堆文化與金沙文化，最終一舉奪得成都冠軍。為了比賽，我辭掉澳門的高薪工作，拖了行李箱就回來參賽?，F(xiàn)在是幸運草烘焙聯(lián)合創(chuàng)始人。 為什么要參加第七屆世界面包大賽中國全國總決賽，最早有人問我是否會參賽，本來一開始很猶豫，后來發(fā)現(xiàn)世界面包大賽中國區(qū)進(jìn)行了賽制改革，就是上一屆全國總決賽前三名可以不經(jīng)過海選直接參加第七屆的全國總決賽，所以我決定去試一試，二是我的目標(biāo)，我需要以賽代練，我需要進(jìn)一步的提升自己的技能，如果沒有比賽的壓迫感可能我就止步不前了，可我做這個的目的就是在自己能努力做好的年紀(jì)更努力一些，讓自己在以后老去了的年華不會后悔。 02專訪問題： 本次比賽您還榮獲了“最佳三明治獎”，“最佳國家特色面包獎”；請您再闡述一下這兩個面包的制作特色。 選手田孝清答： 最佳三明治是意外之喜，我沿用了國外師傅的思路：面包體粗糧，搭配蔬菜，醬料，煙熏肉類，跟類似酸黃瓜或水瓜柳這類酸味來源的思路，只是具體落實方面用到了中國食材，中國的黑蒜醬做成醬料，煙熏四川臘肉，四川蓮藕泡菜，營養(yǎng)健康面包體、一定的蔬菜，這種搭配能提現(xiàn)中國特色的同時也不會讓國際評委抵觸這款三明治。 國家特色面包是因為我一個在法國呆過的朋友告訴我法國人喜歡吃有特殊香味的東西，所以我回憶到寶春師傅用的荔枝玫瑰，荔枝就是有特殊香味的，所以我在著手上這個思路就很清晰，然后我個人覺得面粉嘗試發(fā)酵后的香味讓我很多時候回憶起爺爺喝剩下的茶渣的味道，所以就選擇了茶葉，最后在跟我們甜品師傅有一次做茉莉花甜品的時候找到了味覺靈感，就找到茉莉花茶做面團(tuán)的主要味覺基調(diào)，搭配中國的半邊梅跟好好處理核桃，采用法式面團(tuán)的發(fā)酵工藝，目的也是讓國際評委跟中國評委都能看出我的設(shè)計思路跟國家特色主題要求切合一致。我在來之前也是找了100多位普通消費者試吃，所以最終這款面包我也相信他的商業(yè)價值的。 田孝清營養(yǎng)健康面包配方分享03專訪問題：從您決定參賽到比賽，才將近5個月的時間。請問這個有限的時間內(nèi)，您是如何構(gòu)想作品創(chuàng)意到安排練習(xí)的？如果是新的面包師想?yún)⒓舆@個比賽，您建議他有多久的準(zhǔn)備時間，建議他們?nèi)绾稳ピO(shè)計自己產(chǎn)品的口味？ 選手田孝清答：決定比賽是只有五個月，但是我的基本功倒是一直在加強練習(xí)，沒有比賽但是每天都會用比賽得標(biāo)準(zhǔn)要求自己，所以最后決定了要去也是把平時練習(xí)的東西拿出來做了一定整合，好多產(chǎn)品造型口味都是我之前自己做過的測試過很多的產(chǎn)品，所以真的比賽就很快了，也沒有覺得太突然。 對于要打比賽的年輕人要有比賽的想法一定要從心底每天都想著這個事，每一次哪怕做普通產(chǎn)品也要抱著比賽的心態(tài)去做，最少都是今天的自己要比昨天的自己有一點進(jìn)步，哪怕只是一點。口味上其實我們?nèi)珖荚诿?，中國的評委跟國外的評委口味肯定不一樣，所以比賽也要對自己評委的口味做一個預(yù)判，這也算是一場賭博吧，可能賭對了就對了，錯了就差太遠(yuǎn)，但是好的面包不能吃起來太干又不能沒熟，所以烘烤上要把握火候，設(shè)定原則上要能給評委留下味覺印象。 04專訪問題： 很多人以為您的助手叫田旭是親戚，但是聽說您的助手其實是您的學(xué)生，請問您和助手是如何配合做練習(xí)的？畢竟優(yōu)秀的助手是能夠起到一臂之力的助推作用，能拿到如此優(yōu)異的成績，您也說過助手承擔(dān)的壓力有時候比選手還要重，非常感謝助手能夠順利完成您的指示。但是賽場上大家都會多少有些失誤，如何靈活應(yīng)對一些失誤呢？有沒有和助手的配合的如此默契呢？ 選手田孝清答：是真的，助手不是我親戚，他真的是我第11期面包課的學(xué)員。當(dāng)時，尤其在之前沒有助手的時候，我是沒有打算要去參加比賽。助手要求的條件比較苛刻，很難找，你要找到合適的特別難。就像我第6屆決賽是找了女助手，所以這次最早我也重新選了一個助手，是一個女孩兒，配合下來感覺不太合適，因為女孩兒在做工作上面如果有失誤，很多時候要大聲地訓(xùn)斥她，可能她的心理承受能力就不行，是不太容易接受這樣的訓(xùn)練強度和壓力，所以后來我我想如果要去，盡量要找個男的助手，不然的話這次我連比賽的資格都沒有。 這次我的助手田旭，他自身抗壓能力還是很強，我們在比賽練習(xí)演練之前，他每天都會犯錯，但是他有一個優(yōu)點，就是他每天都會犯不一樣的錯，每天總能出一點不一樣的東西出來，到最后決賽的時候，我把他之前所有的錯全部匯總了一下，然后大概又提醒了幾句，讓他盡量不要犯錯，但是最終決賽我們還是犯了一些小錯誤，不過還好，臨場應(yīng)對上面能拉得回來。 其實這次助手田旭對我的幫助還是很大的，因為沒有他的話，這個比賽不能這么順利，也得益于之前我們的一些演練吧。之前全部的產(chǎn)品只練習(xí)了一次，更多的是單向的一些訓(xùn)練。然后我發(fā)現(xiàn)他某些工作確實不能搞定，就只能我來做；如果他能夠十拿九穩(wěn)地做好，我才放給他去做。 然后應(yīng)對失誤這塊其實很簡單，就是你平時在訓(xùn)練的時候，不可避免的有些浪費，平時失誤越多，到了決賽之后，會有越多的應(yīng)對能力；如果你平時做所有東西都是一帆風(fēng)順，沒有出現(xiàn)任何問題的話，那到?jīng)Q賽的時候，你的應(yīng)對能力基本上趨近于零了，因為錯誤才能使人成長。我學(xué)法式面包都是靠著強大的浪費、失敗的經(jīng)驗得出的，浪費的東西越多，那么自己應(yīng)對的能力就會越來越強了。 05專訪問題： 其他大部分選手來自面包店、烘焙學(xué)校，您是酒店的工作經(jīng)驗豐富，請問是否是酒店工作的面包師相對面包店師傅，你們能接觸到更多國外優(yōu)秀的面包師，這對于理解法式面包的口味能夠有更多助益的？如果還有其他酒店背景的面包師想要來參賽，您對他們有什么建議呢？ 選手田孝清答： 其實現(xiàn)在我們國內(nèi)比賽的選手，是分了幾個板塊的，雖然同樣都是做面包，但是一類是做門店的、餅店的師傅，或者是培訓(xùn)的老師，另外一類就是是酒店的，這三個方向的師傅其實都是不太一樣的，酒店大多數(shù)的面包師傅，他都只是為了把這個東西做出來而已，他很多接觸到法式的面包，那它的原材料、物料上面，甚至有的時候是不如門店的一些師傅用的多，用的純正的。國內(nèi)很多的酒店，更多使用的是高筋粉、預(yù)拌粉一類的東西，酒店追求的只是把這東西做出來，然后絕對符合我們的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，然后它沒有說一定要讓這個東西好吃和純正，畢竟它的盈利模式是主要集中在客房這一塊的。所以相反大多數(shù)的酒店師傅都這一塊兒他很吃虧的，我當(dāng)時做酒店很多時候也是用的高筋粉，很多東西原材料都是自己掏的腰包，然后去練習(xí)和學(xué)習(xí)的。 反而現(xiàn)在我們國內(nèi)做培訓(xùn)機構(gòu)培訓(xùn)這一塊兒，他對于這種法式的面包，口味要求，或者是口味琢磨會高于其他的一些地方，他們會高于酒店。尤其像這種競技類面包，想要在社會上的普通門店售賣也也是有點兒脫節(jié)，尤其現(xiàn)在二三線的一些城市、或者內(nèi)陸一些地區(qū)售賣量不是想的那么好的。 所以說當(dāng)時我在創(chuàng)作茉莉花這款的時候，我是考慮到他的商業(yè)價值，還有能兼顧國際評委的一個口味來做一個綜合性的調(diào)整，我想到這款面包如果以后不是在競技賽場，我拿出來做售賣他也是成功的一個單品。 其他還有酒店師傅想要來參加這類的比賽，那一定要做好準(zhǔn)備，這需要更多的時間和更多的精力，還有更多的金錢來才能參加。準(zhǔn)備比賽其實是挺燒錢、燒腦子的。我參加第六屆的時候我都是自己掏腰包買食材，我掏了可能有幾萬塊吧。普通的面包師收入不高，如果其他年輕的面包師準(zhǔn)備來參加比賽，一定要有充足的金錢和時間的準(zhǔn)備。 專訪助手田旭 01專訪問題： 恭喜你們獲得冠軍，拿到了去往法國總決賽的入場券??！請問您當(dāng)時和選手一起站在冠軍領(lǐng)獎臺是什么心情？ 助手田旭答：當(dāng)主持人念到田老師名字的時候我也感到很激動，跟做夢一樣。出發(fā)之前我也問過田老師奪冠的幾率有多少，田老師當(dāng)時就說別抱太大希望，能按時完成比賽就好。 02專訪問題： 雖然很遺憾你沒有拿到最具潛力助手獎，但是能夠助力田孝清獲得冠軍，您也一定是做了非常棒的助手配合。請問您覺得作為優(yōu)秀的助手，應(yīng)該如何配合選手順利完成作品呢？ 助手田旭答：作為助手我覺得更多的是做好自己的事，老師下一步做什么需要什么東西腦子里就要快速的過一遍，并在老師開始做之前準(zhǔn)備好。 03專訪問題： 您如果和田孝清老師一起去法國參加總決賽，無論結(jié)果如何，對您而言也是難能可貴的學(xué)習(xí)經(jīng)驗。例如臺灣地區(qū)的冠軍王鵬杰，也曾經(jīng)跟隨世界冠軍吳寶春老師學(xué)習(xí)。有了冠軍師傅的引領(lǐng)和自己的場地實戰(zhàn)，相信您的技術(shù)也會得到極大的提升。請問如果法國賽結(jié)束后，未來時機成熟，您想作為正式的選手參賽嗎？ 助手田旭答：時機成熟的時候當(dāng)然也會去當(dāng)選手，這樣能快速的提升自己的技能。 3號選手陳玲、助手熊赳成專訪選手陳玲 陳玲從業(yè)經(jīng)歷
01專訪問題：作為本次9強選手中的三位國寶女面包師，你們能夠在同樣的賽制、比賽時間內(nèi)順利完成比賽，作品完全不輸于男面包師，真的非常厲害。而且在前一天的1.5小時的準(zhǔn)備中，您的右手手指不小心受傷了，面包師的手就是你們比賽作戰(zhàn)的武器，“武器”折損其實非常影響您的正常發(fā)揮的。請問您覺得本次的作品中最遺憾的是哪一款呢？ 選手陳玲答：在比賽中最遺憾的是牛角包！因為傷到手耽誤了很多時間、擔(dān)心準(zhǔn)備工作做不完！在判斷面筋的時候少打了一下！導(dǎo)致產(chǎn)品效果不好。 02專訪問題：恭喜你的助手榮獲“最有潛力助手獎”。得到這個獎項，是對您和選手完美配合的嘉獎，這也是您培養(yǎng)新人面包師的教授有方。請問當(dāng)時如何選擇到熊赳成來參賽做助手的，又是如何做指示配合的？因為您比賽前受傷，助手有沒有相比日常訓(xùn)練更加細(xì)心和周到呢？能夠一起配合順利完成比賽，您對助手的未來有什么寄語？ 選手陳玲答：在我分區(qū)賽助手選擇放棄的時候一直沒找到助手！在1月底朋友介紹認(rèn)識了他，覺得這孩子做事踏實熱愛烘焙、經(jīng)常用自己業(yè)余時間探店學(xué)習(xí)。所以就想帶著他體驗一下比賽，也是一種學(xué)習(xí)。我們練習(xí)的時間并不多，平時我們都上班，只能晚上練習(xí)，我們從每個單品開始制作，讓他了解每個產(chǎn)品的制作步驟和細(xì)節(jié)，再整體練習(xí)（就兩次）。面包制作時間比較長，我們每天晚上幾乎都是11、2點才能回家，這孩子白天有高強度的門店工作，還是堅持下來了，非常不容易！在手受傷后，他把該洗的所有東西都洗了，盡量不讓我洗東西。非常感謝??！希望他做自己愛的職業(yè)越做越好??！ 陳玲布里歐修面包配方分享專訪陳玲助手熊赳成 01專訪問題：恭喜你榮獲“最有潛力助手獎”！得到這個獎項，既是對您的專業(yè)技術(shù)的鼓勵，也是對你和選手完美配合的嘉獎。請問假如未來時機成熟，您會作為選手來正式參加比賽嗎？ 助手熊赳成答：會的，比賽是就是挑戰(zhàn)自己，也是在提升自己。 02專訪問題比賽前選手陳玲受傷了，你們還是順利的完成了所有的作品。請問當(dāng)時看到選手受傷您是什么感受，會不會擔(dān)心作品沒辦法順利完成，在選手受傷后你們有重新考慮工作分配嗎？ 助手熊赳成答：我看見手指流血的時候我以為只是破了皮而已沒大礙，是1.5小時準(zhǔn)備開始的時候就在流血的，然后弄了個創(chuàng)口貼臨時貼著就繼續(xù)干活了，開始沒一會就流得更多了，幸好有大使團(tuán)的王記老師幫忙處理了就好一些了，但是時間上就更緊迫了。我們模擬練習(xí)時間是很充足的，結(jié)果延遲10分鐘了還是有預(yù)計好的事情沒全部完成。上場肯定是緊張的，然后手劃破了陳老師說是腦子當(dāng)時就空白了，肯定對狀態(tài)有很大影響。結(jié)束后跟老師到藥店去處理傷口的時候傷口又流血了，傷口不大但是很深，吃晚飯的時候有聽到老師學(xué)校同事問候陳老師的狀況如果傷口影響大就退賽，但是陳老師很堅定，無論如何就都要完成比賽?；氐阶√幵僖黄鹫砹速Y料流程并相互鼓勵。 03專訪問題您榮獲的“最有潛力助手獎“說明專業(yè)評委對您的未來期許很高。請問您比賽結(jié)束后有什么新的職業(yè)規(guī)劃嗎？您的面包職業(yè)夢想是什么呢？ 助手熊赳成答：我現(xiàn)在是在成都一家做比較傳統(tǒng)的歐式面包店（wheat&baker）工作，日前還是在學(xué)習(xí)吧，要學(xué)習(xí)的還有很多目前還是打算繼續(xù)學(xué)習(xí)。夢想嘛當(dāng)然是想開一家屬于自己的面包店了。 4號選手許南南、助手藍(lán)天4號選手許南南簡歷
01專訪恭喜您榮獲最佳藝術(shù)面包獎，評委們對您的藝術(shù)面包創(chuàng)意贊譽有加，特別是法國MOF，很喜歡您將法國的女英雄圣女貞德和中國的女英雄花木蘭結(jié)合在一起，您的作品很好地呈現(xiàn)中法兩國文化交流與融合，彌補了其他選手的藝術(shù)面包沒有突出體現(xiàn)法國的文化元素。請問當(dāng)初設(shè)計這個藝術(shù)面包從創(chuàng)意到制作，有怎樣的誕生故事呢？ 選手許南南答：最初在確定藝術(shù)面包要做什么的時候，考慮過很多題材，因為上次比賽做了神話傳說中的“女媧補天”，因為經(jīng)驗不足，制作工藝和設(shè)計都非常欠缺，我對作品是很不滿意的，所以這次想再做一個人物，盡能力去做好。 這屆比賽有三位女面包師，占了三分之一，是很讓人欽佩的，有點巾幗不讓須眉的意思。之前我也有說過，我是很喜歡歷史的，就很自然地去找巾幗女英雄之類的題材，之所以確定花木蘭，是因為花木蘭替父從軍的故事家喻戶曉，是女中豪杰的典范，并且到了今天，花木蘭不但沒有過時，反而更增加了幾分時尚的色彩在其中，她是英雄人物，是人們理想中的女性的化身。木蘭的形象是中國古代杰出的文學(xué)作品中出色的藝術(shù)形象之一。而且，在1998年，美國迪斯尼公司將花木蘭的故事改編成了動畫片，受到了全世界的歡迎。 至于和法國的民族女英雄貞德有關(guān)聯(lián)和融合，也是后來在不斷調(diào)整作品的時候，和朋友交流中，他聽了我的創(chuàng)作思路，說在法國也有一位民族女英雄，她就是貞德，法國人基本都知道的，而且在法國人心目中地位很高，這個作品也可以理解為是“中國的貞德”，或者“法國的木蘭”。我查找了資料后，覺得確實是這樣，就把作品的設(shè)計和介紹都做了調(diào)整。 還有幾個關(guān)于作品設(shè)計方面的點，之前做女媧補天時，女媧的雙手是托著七彩石的，這樣具體呈現(xiàn)的時候手和脖子的受力會變得不穩(wěn)定，風(fēng)險比較高。這次木蘭的劍就是朝下的，不是上揚的，還有個原因就是有不成文的說法，藝術(shù)面包的設(shè)計中最好不要有利器，或者是可以去稍作處理，讓它不那么有攻擊性，這次我設(shè)計的劍鋒是朝下的，也是規(guī)避了這個問題。 在臺卡的設(shè)計上也是選取了藝術(shù)面包上的其中一個配件，使整體擺臺時畫面感更好。 02專訪請問您的國家特色面包是如何設(shè)計口味搭配的？ 選手許南南答：有感于花木蘭的故事，在制作國家特色面包之前，我好奇的想知道木蘭的故鄉(xiāng)——中國河南有著怎樣的風(fēng)土人情和飲食習(xí)慣，能培養(yǎng)出這樣的民族英雄？于是做一個“1500年前木蘭故鄉(xiāng)的特色面包”的愿望便在我的腦海中形成，我找到了兩個特色食材，一個是中國棗鄉(xiāng)的新鄭紅棗，棗肉細(xì)膩甜美號稱“天然的維生素大全”另一個是被中國國家地理認(rèn)證的國家特色食材，“河南盧氏核桃”，殼薄肉香，具有滋陰補陽的功效。在河南當(dāng)?shù)馗怯袑煞N食材共同食用的講究，在中國養(yǎng)生文化中叫做“陰陽調(diào)和”。 03專訪這是您第二次沖擊世界面包大賽了，第6界世界面包大賽，您同樣進(jìn)了全國8強；今年再次沖擊沒入圍前三甲，內(nèi)心會不會很失落呢？ 選手許南南答：我們是人生里有面包，不是面包里有人生??！正如福原愛所說的，是人生里有乒乓球，不是乒乓球里有人生。 獲獎藝術(shù)面包配方許南南助手藍(lán)天 01 專訪恭喜您和選手許南南獲得“最佳藝術(shù)面包”的獎項。在制作這個作品的最后階段，離比賽結(jié)束的時間非常近了，好在你們還是按時完成了這個作品，十分驚艷。你們的展位邊上有個時鐘，請問當(dāng)看到離結(jié)束時間越來越近，而你們的藝術(shù)面包還尚未搭建完成，您當(dāng)時心里會不會很慌張？如何克服緊張的情緒如期完成作品呢？ 助手藍(lán)天答：當(dāng)時還剩下差不多一個小時的時間，我們的藝術(shù)面包還沒有開始拼搭，其他選手已經(jīng)拼了一半了，心里還是有些慌張的， 但是按照平時拼搭約45分鐘完成，所以那時我們都相互鼓勵，“還來得及，穩(wěn)住不要慌，我們能完成”，最后雖然還有些小配件沒有搭上去，但是我們還是完成了作品，時間不多不少，剛剛好。 02 專訪請您簡單地介紹一下自己的從業(yè)經(jīng)歷，您是如何與面包結(jié)緣的呢？又是什么的機緣巧合來成為選手許南南德助手呢？日后時機成熟，您還會想作為正式的選手來參賽嗎？ 助手藍(lán)天答：我是4號選手許南南的助手：藍(lán)天，我來自上海市貿(mào)易學(xué)校16級食品專業(yè)的學(xué)生，學(xué)習(xí)面包已經(jīng)有一年了，那時候我是在“安琪酵母杯”創(chuàng)意大賽上認(rèn)識的許老師，后來許老師給了我這么一個機會能一起并肩作戰(zhàn)，能參加這次大賽是我的榮幸,它是我的一次寶貴經(jīng)歷。如果日后我也可以和許老師一樣參加這個比賽我一定會來的，比賽不僅能開闊眼界，還是提升一個人技能的好機會。 |
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