爺爺用了幾十年的扣肉和紅燒肉配方，做法簡單香味濃郁，快收藏！

說到扣肉跟紅燒肉這兩道美食菜肴，可以算的上是餐桌上的主菜了，一般過節(jié)時或者是家中邀請客人的時候，都上不了這兩道肉菜，扣肉跟紅燒肉這2道菜肴，其主要食材都是五花肉，采用不同的烹飪方式制作而成，這兩道菜的味型特點是，肥而不膩，香味濃郁，由于味道好吃不膩，所以一直以來這兩道美食肉菜都深受人們的喜愛。

關(guān)于扣肉與紅燒肉的做法，可能有些人在家還不會烹制，今天小編為你分享一下，我家爺爺用了幾十年的紅燒肉與扣肉的配方，不僅做法簡單，而且吃起來香味濃郁，大人孩子都吃不厭。希望我得分享能給你帶來收獲。

紅燒肉所需原料：

五花肉500克，冰糖20克，蔥姜蒜各10克，八角，香葉，桂皮，各3克，食用鹽3克，生抽5克，老抽3克，食用油適量，料酒10克。

秘制紅燒肉制作配方：

第一步，首先將買回來的紅燒肉用水清洗干凈，然后放到案板上改刀切成5厘米四方大塊備用。

第二步，將切好的五花肉放入盆里，加入清水浸泡20分鐘去血水，然后撈出控干凈水分備用。

第三步，五花肉冷水下鍋，放入適量的料酒水開焯5分鐘，撈出五花肉用涼水沖洗干凈。

第四步，另起鍋燒油，放入少許的冰糖炒糖色，冰糖炒制棗紅色時下入五花肉炒制五花肉上色，放入蔥姜，生抽快速煸炒至五花肉出油，然后倒入適量的清水開大火煮開鍋。

第五步，放入提前準(zhǔn)備好的香料包，八角，桂皮，香葉，調(diào)入少許的老抽，食用鹽，蓋上鍋蓋小火煮40分鐘。

第六步，鍋中五花肉煮制軟爛時，打開鍋蓋，開大火收汁，待湯汁濃稠時即可出鍋裝盤，上面撒上香蔥花即可。

一道色澤紅亮香味濃郁的美味紅燒肉就制作完成了。

接下來分享梅菜扣肉做法，希望能給你帶來收獲。

梅菜扣肉所需原料：五花肉 500，梅菜 30克，八角 3克，生抽 10克，蔥 姜各5克，糖 5克，老抽 2克，料酒10克，蜂蜜 5克，雞精3克，食用油適量。

梅菜扣肉制作教程：

第一步，準(zhǔn)備帶皮五花肉，首先用清水洗干凈，然后改刀成大塊備用，接下來將切好的五花肉冷水下鍋，放入蔥姜片，料酒，大火煮開鍋，用勺子撇去浮沫，用中火煮20分鐘左右，煮制五花肉斷生即可撈出。

第二步，將煮好的五花肉用牙簽將五花肉皮均勻的扎上小孔，抹上一層蜂蜜放入油鍋中炸成虎皮色撈出控油。

第三步，梅菜提前洗干凈，用清水泡發(fā)，然后將梅菜改刀切末備用。

第四步，起鍋燒油，油溫五成熱下入蔥姜片，八角爆香，放入梅菜翻炒均勻，烹入適量的料酒，調(diào)入生抽老抽翻炒至上色盛出鍋備用。

第五步，炸好的五花肉改刀切成肉片，然后放入鹽，味精，生抽，老抽，胡椒粉，攪拌均勻腌制20分鐘入味。

第六步，把腌制好的肉片均勻的放入碗中，上面放上炒好的梅菜，用保鮮膜封好上蒸鍋蒸一個小時即可。

按照這個方法做出來的扣肉，肥而不膩，入口即化，吃起來香味濃郁，是下酒下飯的美味菜肴。

梅菜扣肉與紅燒肉，你最愛吃那一道菜呢？歡迎你發(fā)表自己的觀點與評論。