不可否認，油炸食品都很好吃，食材在油炸過后會增加脂肪的含量，人體本身就是親和脂肪的，因為可以帶來更多的熱量維持身體機能，同時因食物的脫水形成的脆殼也會讓味道更好。所以有時候會經(jīng)常在飯店吃到一些菜，總是比自己在家做的好吃，就是因為很多都是油炸過再次烹飪的。 今天要做的這個金針菇，也是一位在飯店從業(yè)多年的老廚師教我的，在家做了幾次，現(xiàn)在家人已經(jīng)徹底迷上了這道菜，每次吃買來金針菇都要我這么做，金針菇滑嫩鮮香，口感勁道，香味濃郁，吃起來比肉還下飯，每次吃都饞的不行，三天兩頭非要吃一次。 油燜金針菇主料：金針菇兩包，小蔥一把 輔料：大蒜一頭，蠔油1勺，生抽1勺，糖小半勺，胡椒粉1調(diào)羹，鹽適量。紅菜椒1根（點綴） 第一步：清理金針菇，金針菇切去尾部后，用手仔細掰開，掰的越散越好，清洗干凈，盡量控干水份。 第二步：油炸金針菇，鍋內(nèi)放充足的油，燒至5成熱的時候，將金針菇全部倒入鍋中，中小火慢炸，炸到金針菇表面焦黃的時候撈出控油備用（不要炸太干了，要稍微軟一點）。 第三步：鍋內(nèi)下底油，放入蒜瓣和蔥段，爆出香味。 第四步：鍋中直接加入半碗水，大火煮開，讓蒜香味融入湯汁中，注意一次倒入，不要一點點的到，以免炸鍋。 第五步：加入1勺蠔油，1勺生抽，小半勺糖和適量胡椒粉、鹽，翻炒均勻至料汁融化，加入炸好的金針菇翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，出鍋前加入一些小蔥段拌勻，裝盤的時候可以放一些紅椒絲點綴即可。一盤滑嫩超下飯，給肉都不換的油燜金針菇就做好了。 老井說：1、金針菇經(jīng)過油炸后體積會縮小很多，所以最少要用兩包金針菇才能搞定一盤菜，或者直接用金針菇罐頭也行。 2、金針菇炸和燜的時間都不要太長，需要保持爽滑，有勁道的口感。 廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。
|
|
|
