醋溜白蘿卜絲 主料 白蘿卜適量，小米椒適量 輔料 香醋適量，鹽適量，白糖適量，生抽適量，豬油適量 做法 1白蘿卜、小米椒切絲 2先來調(diào)碗汁，小碗里倒入香醋、白糖 3生抽、鹽拌勻備用 4起鍋放豬油 5下小米椒絲炸香 6放白蘿卜絲 7翻炒軟 8蘿卜絲差不多透明了，倒入前面的醋汁 9翻炒勻即可 自制皮凍 主料 肉皮500g 輔料 鹽適量，蔥適量，姜一小塊，八角一個(gè)，生抽少許 做法 1肉皮先浸泡2小時(shí)，然后切去豬皮上的肥肉，刮去豬毛，涼水下鍋，水開后煮5分鐘。 2取出，再次把肥肉和豬毛刮去，加一點(diǎn)堿面搓豬皮，搓到很干凈，不沾一點(diǎn)肥肉，然后沖洗凈，再稍加醋，再次沖洗干凈 3再次下鍋煮15分鐘，晾涼 4切成細(xì)條 5蔥切段姜切絲，八角備好 6肉皮放入高壓鍋加水，鹽、八角、蔥姜，蓋蓋。上汽30分鐘后關(guān)火。 7熬好了 8倒入保鮮盒晾涼放冰箱冷藏一宿 9倒扣 10切片 11澆上生抽醋和辣椒油、香蔥 香芹拌腐竹 主料 香芹適量腐竹適量 輔料 蒜末適量，生抽適量，米醋適量，辣椒油適量，香油適量，白糖適量 做法 1碗中放入蒜末，生抽，米醋 2放白糖，辣椒油 3放香油攪拌均勻 4芹菜和腐竹下鍋焯水，撈出過涼水 5焯好水的腐竹和香芹過涼水，控干水分放入容器中 6倒入調(diào)好的料汁拌勻即可 皮蛋豆腐 主料 老豆腐1塊，皮蛋2枚 輔料 香菜適量，蔥適量，蒜適量，醬油2勺，香油半勺，陳醋1勺，糖1勺，辣椒油半勺，芝麻適量花生碎適量 做法 1準(zhǔn)備好的食材。豆腐一塊，皮蛋2個(gè) 2豆腐切小塊。豆腐切塊 3放到鍋里焯水 4蔥 香菜 蒜 切沫 5碗中加醬油2勺 糖1勺 陳醋1勺 香油半勺 辣椒油半勺 6皮蛋用開水煮10分鐘 7切丁 8皮蛋撒豆腐上 9澆汁，撒芝麻 花生碎 涼拌黑木耳 主料 木耳適量，洋蔥適量，紅線椒適量，綠線椒適量 輔料 辣椒油適量，鹽適量，糖適量，醬油適量，醋適量 做法 1木耳提前泡發(fā)洗凈，開水鍋中汆燙撈出 2洋蔥青紅辣椒備用 3配菜改刀備用 4連同汆燙后的木耳一起放入盆中 5加鹽，辣椒油，糖，醬油，醋攪拌均勻即可 韓式辣醬拌黃瓜 主料 小黃瓜適量，小米椒適量 輔料 鹽適量，韓式辣醬適量，白糖適量 做法 1洗凈小黃瓜 2用鹽腌出水份 3放少許白糖，小米椒，拌勻 4放入韓式辣醬拌勻 5再腌30分鐘吃，更入味 冰爽椒香菜花 主料 有機(jī)菜花半個(gè)，小米椒幾個(gè)，小蔥1根，冰塊1塊 輔料 辣椒油適量。胡椒油適量。蒜米5克。鹽適量。白糖1克 做法 1備菜花、小米椒、味汁（辣椒油、胡椒油、鹽、糖、蒜米） 2有機(jī)菜花掰成小朵 3將米椒切段，準(zhǔn)備清水和冰塊 4菜花開水鍋焯半分鐘 5撈出后直接放入有冰塊的水中鎮(zhèn) 6瀝干水分，倒入味汁拌勻即可 老醋蟄頭 主料 蟄頭1斤，花生適量，木耳適量，紅椒適量 輔料 蔥適量，蒜適量，香菜適量，芝麻適量，花椒適量，油適量，香油適量，辣椒粉適量，陳醋3勺，醬油2勺，糖1勺 做法 1木耳泡發(fā)，開水焯一下 2海蜇頭用清水泡10個(gè)小時(shí)，中間換幾次清水 3蟄頭切片 4燒水，水不要開，蟄頭倒入迅速撈出。水溫太高或者時(shí)間長蟄頭容易融掉 5蒜香菜 蔥切沫 辣椒切絲 花生炒熟 6鍋中油和花椒，再加入辣椒粉 7倒入一勺糖 2勺醬油3勺陳醋，香油。8放入材料，攪拌均勻 涼拌四季豆 主料 四季豆200g 輔料 大蒜3瓣，佐料適量 做法 1四季豆浸泡十五分鐘后洗凈 2去掉四季豆的筋，折成段 3燒小半鍋水，水開后放半勺鹽 4倒入少許橄欖油 5將四季豆倒入鍋中，煮5分鐘左右 6過涼水：待四季豆熟后，撈出放進(jìn)盛有涼開水的盆里 7準(zhǔn)備料汁：辣椒油，十三香，白胡椒粉，蒸魚豉油，生抽，香醋各適量 8炒鍋放油，小火下入蒜末炒香，呈金黃狀即可，火不能大也不能炒太久，否則蒜末會(huì)焦掉發(fā)苦 9將料汁蒜蓉拌入過涼后的四季豆中，裝盤即可 涼拌牛肚絲 主料 牛肚250g，干木耳一小把 輔料 洋蔥半個(gè)，生抽10ml，鹽2g，糖半勺，蒜若干瓣，花椒一小把，食用油50ml，香菜一根 做法 1食材準(zhǔn)備 2牛肚切絲，燒開水放入焯30秒左右 3撈出放入洋蔥和香菜 4木耳泡發(fā)放入熱水中焯熟，2-3分鐘即可 5調(diào)料放入碗中 6花椒放進(jìn)勺子里，倒入食用油，在火上燒熱，聽到花椒呲啦響就關(guān)火，倒進(jìn)剛才調(diào)好的料中 7調(diào)料倒進(jìn)菜里拌勻 8裝盤即可 |
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