大多數(shù)人雖然認識到多吃蔬菜對人體有益，但實際蔬菜攝入量明顯不足！對于糖尿病患者來說，并不是什么蔬菜都可以吃的，以下幾種蔬菜的升糖速度就很快，糖尿病患者要謹慎食用。

1、土豆

每100克土豆含17.2克碳水化合物，碳水化合物含量較高，因此很多人都將土豆當成主食。炸土豆、炸薯條等土豆做法，經(jīng)過高溫油炸，可能會產(chǎn)生一些苯并芘等有害物質(zhì)，且脂肪含量過高，不建議食用。糖友最好選用煮土豆或蒸土豆等形式，入菜的話可以選擇燉或清炒的方式，糖友們吃100克土豆減少25克的主食。

2、蓮藕

七孔藕外皮為褐黃色、外形短粗，這種蔬菜淀粉含量比較高、水分比較少、糯而不脆，適宜做湯燉煮。屬于根莖類，含有較高的淀粉，每100克蓮藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物，糖尿病患者最好不要過多食用。

3、芋頭

芋頭中的主要成分是淀粉，相當于我們平時吃的主食，芋頭煮熟后熱量及糖分均會升高，易使血糖升高。跟土豆一樣，100克芋頭減少25克主食，以保證血糖穩(wěn)定。

4、胡蘿卜

雖然胡蘿卜是對身體很好的蔬菜，但是它能讓血糖指數(shù)上升得非常高，比感覺很甜的梨子和草莓還要高上2~3倍，偶爾吃一下還是可以的，不要每天吃。

5、山藥、南瓜等碳水化合物含量相比其他蔬菜要高許多。

糖友應多吃哪些蔬菜？

降低癌癥風險蔬菜：綠色蔬菜（如菠菜）、黃色蔬菜（如胡椒）、十字花科蔬菜（如花椰菜）。

降低心臟病、中風風險蔬果：蘋果、梨、柑橘類水果、綠葉蔬菜（如萵苣）、十字花科蔬菜。