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匠心I美食I傳承 大師的菜 家常的味  美味川菜·魚香茄子 魚香味，川菜獨有味型，俘獲一大批吃貨胃口的米飯殺手。 魚香肉絲一直穩(wěn)居魚香菜肴中的C位，然而很多人不知道的是，魚香味的菜肴中，還有這一匹“黑馬”——「魚香茄子」。  ? 魚 香 茄 子 在四川吃過魚香茄子的一定會對它贊不絕口。香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，經(jīng)典的醬汁略帶微辣，濃濃的魚香令人回味無窮。  在之前魚香肉絲一期中，我們給大家詳細的介紹了四川魚香味的來歷。（點擊“魚香肉絲”可查看哦~） 魚香茄子的魚香味并不來自魚，而是泡辣椒、蔥姜蒜、糖、醋等調(diào)味品調(diào)制而成。魚香味有個最大的難點就是要用到泡辣椒，如果沒有那就不能算經(jīng)典的魚香味了。  魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美、營養(yǎng)豐富。 茄子的營養(yǎng)功效很高，有生津止渴，清除人體內(nèi)自由基，阻止色斑產(chǎn)生等功效。把茄子燒得像魚肉一樣好吃，帶有甜味和酸味的基調(diào)，是川人的智慧。  這么好吃的菜，請一定要動手做??！ ? 萬重錦川菜館 創(chuàng)始人·雷先華  ARE YOU READY ? 一切準備就緒，開工吧！  所需食材  主料：茄子350克、肉末50克； 輔料：姜15克、蒜15克、泡辣椒末30克、蔥15克； 調(diào)味料：味精5克、白糖25克、胡椒粉3克、料酒5克、醋25克、醬油少許、水淀粉少許； 具體用量 根據(jù)個人喜好添加  ▽ 第一步 · 茄子改刀 · ? 將茄子洗凈后去皮，改刀成6cm長、1cm寬的長條。  第二步 · 輔料改刀 · ? 將五花肉、蒜、姜、蔥、泡辣椒全部改刀成細末狀備用。  第三步 · 茄子過油 · ? 將茄子裹上豆粉后，放入油鍋，油炸成型，茄子表面炸成金黃色后瀝油出鍋備用。 第四步 · 炒肉末 · ? 鍋里留底油，將肉末倒入后炒干香，然后加入少許醬油使眼色更好看，炒香后瀝油撈出。 第五步 · 入高湯后加茄子· ? 在鍋里留底油，倒入泡辣椒末炒香出色，然后下姜米、蒜米炒出香味后加高湯，隨即下入茄子。 第六步 · 調(diào)味· ? 依次在鍋中放入鹽、胡椒、白糖、肉末、醬油、水淀粉，炒到湯汁濃稠時加入蔥花、醋（糖醋比例為1:1），片刻后即起鍋裝盤。 美 味 出 爐 制作步驟小知識： 茄子在炸制過程中會吸收很多的油脂，表面包裹上淀粉，還會減少茄子對油脂的吸收，并且能夠鎖住茄子的水分避免后期制作炸鍋哦！ 強烈推薦給大家，食欲滿滿的一道菜，趕緊動手試試??！ — THE END — |
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