看著就有食欲

熏肉大餅有的地方也稱(chēng)熏肉卷餅，熏肉肥美軟糯，熏香味十足，大餅清香色黃，外酥里嫩筋道有嚼頭，是一款聞名華北的特色小吃。

一、熏肉的制作方法

1、材料：

五花肉1000g，高湯15000g，糖色100g，鹽100g，料酒75g，料包1個(gè)，蔥段75g、姜片75g，辣椒10g，冰糖25g。

熏制材料：

茶葉1000g，白糖500g。

一口大滿足

2、料包配方：

花椒25g、大料25g、小茴香25g、肉桂12g、草蔻12g、肉蔻12g，香葉10g、白蔻10g、陳皮10g、蓽撥10g、白芷8g，丁香5g。

用紗布包好或是裝入專(zhuān)門(mén)的料盒，提前用涼水浸泡30分鐘。

3、熏肉制作方法

（1）選用新鮮五花肉，用溫堿水清洗干凈，在清水中浸泡6-10小時(shí)。

（2）將浸泡好的五花肉，切成約12×10厘米大小的方塊，入沸水鍋中焯透。

（3）湯桶內(nèi)加入15000g高湯燒開(kāi)，加入糖色、蔥段、姜片、辣椒、鹽、冰糖和適量料酒。

（4）底部墊好篦子，放入肉塊，上面用盤(pán)子扣住。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮60分鐘。五花肉顏色紅潤(rùn)、軟爛即可。

（5）熏鍋籠屜上鋪大蔥葉子，趁熱撈出肉塊，整齊鋪在蔥葉上。

（6）熏鍋底部放茶葉、白糖（也可用紅糖，味道更濃郁），放好籠屜，蓋上蓋子。

（7）鍋上火冒大煙時(shí)，調(diào)小火熏制約25分鐘，熄火揭蓋，肉上刷香油即成。

牛肉也很肥美

二、大餅的制作

1、材料：精粉500g、水250g、泡打粉2g、鹽3g

2．制作方法

（1）精粉放人盆中，加入清水、泡打粉、鹽攪拌均勻。

（2）將面揉勻，餳面15分鐘。

（3）將餳好的面團(tuán)均勻分成十個(gè)劑子，在案板上抹油，將劑子搟成薄圓餅。

（4）將搟好的圓餅胚，放入180-200℃的電餅鐺，待上色起泡鼓起時(shí)出鍋，依次烙熟。

嚼頭十足的大餅

三、卷餅

（1）將熏肉用刀切成薄片,大蔥切細(xì)絲（一套餅用100g熏肉和10g蔥絲）。

（2）取一張烙好的餅，將肉片和蔥絲放在圓餅的一端，然后卷起卷緊即可。

四、延伸

不只是豬肉，還可以用牛肉、驢肉，效果也非常好。

歌是好聽(tīng)，人就……

你也會(huì)碰瓷！