春天的季節(jié)，哪種蔬菜生長(zhǎng)又快又好吃，那一定是韭菜了，韭菜現(xiàn)在正是最鮮最嫩的時(shí)候，掐一下就能感覺(jué)生脆生脆的，不管是炸菜角、蒸包子、做韭菜盒子，還是炒雞蛋，味道都十分的鮮美，而我們平時(shí)用韭菜最多的好像就是吃餃子了，韭菜肉餡兒的餃子，因?yàn)榫虏思ぐl(fā)出了肉的香味，吃起來(lái)更加的鮮香，如果是韭菜雞蛋餡兒的，味道也同樣的鮮美，韭菜不僅好吃，而且還有宜肝健胃、補(bǔ)氣潤(rùn)腸等作用，所以要趁著韭菜最好吃的時(shí)候，多吃一些！

餃子好吃全在餡兒里，拌餡兒就是制作餃子的重中之重了，不同的食材當(dāng)然需要不同的方法和佐料，比如三鮮餡兒就需要清淡一些才能突出鮮味，而大肉或者羊肉餡兒就要適當(dāng)?shù)闹乜谖兑恍┎鸥贸?，那么如果是韭菜餡兒的餃子呢？很多人在拌餡兒的時(shí)候，不管是韭菜雞蛋還是韭菜肉的，都是一股腦的放各種的調(diào)料，感覺(jué)上韭菜就應(yīng)該和這些調(diào)料混合才好吃，但這就大錯(cuò)特錯(cuò)了，韭菜餃子千萬(wàn)不要放“此物”，10人9個(gè)都放錯(cuò)，難怪不鮮還難吃。

韭菜具有一些辛辣的味道，同時(shí)還有一股清香鮮甜的滋味，不管是和肉還是雞蛋來(lái)拌餡，它本身就算是一種“調(diào)味料”了，不過(guò)呢，在很多人看來(lái)，需要放一些五香粉或者十三香來(lái)增加口味，這其實(shí)是多此一舉，甚至還有些畫(huà)蛇添足，五香粉和十三香里有大量的花椒、八角、桂皮等香料，它們雖然對(duì)于肉來(lái)說(shuō)有一定的去腥和提味的作用，但是同時(shí)，還遮蓋住了韭菜大部分的鮮味，加重了餡中的料味，這樣一來(lái)，韭菜的鮮味沒(méi)有了，韭菜餡兒的餃子吃起來(lái)自然就不那么“正宗”了。

其實(shí)，只要是韭菜餡兒，大可不必放多余的調(diào)料，只放些鹽、料酒、生抽和香油就完全可以了，對(duì)于肉的腥味，韭菜就完全可以去除，不必再放些其它的進(jìn)來(lái)破壞了口味。