蔣高明

本文摘自《鄉(xiāng)村振興：抉擇與實(shí)踐》，蔣高明著，中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社，2019

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式下，農(nóng)藥、化肥、除草劑、激素、地膜等成為農(nóng)業(yè)的標(biāo)配，一些原本食物鏈中不該出現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)也以生產(chǎn)食物的名義，堂而皇之地進(jìn)入到人類食物鏈。人類食物鏈中到底有多少化學(xué)物質(zhì)，估計(jì)很難有人說(shuō)得清，或者是一本糊涂賬。這是因?yàn)?，即使?dāng)年認(rèn)為有害被淘汰的農(nóng)藥如六六六、滴滴涕等，在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)照樣生產(chǎn)、照樣使用。對(duì)于食物鏈非預(yù)期的化學(xué)物質(zhì)，我最初保守估計(jì)是5萬(wàn)種，最多可達(dá)十萬(wàn)種以上。經(jīng)初步統(tǒng)計(jì)，僅在中國(guó)我們就發(fā)現(xiàn)人類圍繞食物鏈發(fā)明的化學(xué)物質(zhì)或產(chǎn)品高達(dá)50626種。對(duì)于這些不同的化學(xué)物質(zhì)尤其是人工合成化學(xué)物質(zhì)，分類介紹如下：

（一）農(nóng)藥

狹義的農(nóng)藥是指殺蟲(chóng)劑，廣義的農(nóng)藥還包括殺菌劑、除草劑、人工合成激素等，這里我們理解的農(nóng)藥為狹義的殺蟲(chóng)劑。第一次綠色革命以來(lái)，人類到底制造了多少種農(nóng)藥，很多文獻(xiàn)都無(wú)法統(tǒng)計(jì)清楚。2017年底，中國(guó)農(nóng)藥登記在冊(cè)的就有38247種。之所以種類繁多，首先是因?yàn)槿藗儾粩喟l(fā)明新農(nóng)藥，其次在原藥基礎(chǔ)上不斷排列組合，創(chuàng)造更多的農(nóng)藥。這些農(nóng)藥，理論上講，只要使用都可能進(jìn)入食物鏈。在食品樣品檢測(cè)中，不可能對(duì)那么多農(nóng)藥種類進(jìn)行逐一檢測(cè)。國(guó)內(nèi)一般進(jìn)行的食品農(nóng)藥殘留商業(yè)檢測(cè)，有191項(xiàng)和292項(xiàng)的區(qū)別。下面就以191種農(nóng)藥殘留為例，看看這些農(nóng)藥都是什么（劃線者為除草劑，其余以殺蟲(chóng)劑和殺菌劑為主）：

鄰苯基苯酚、乙酰甲胺磷、啶蟲(chóng)脒、乙草胺、涕滅威、涕滅砜威、涕滅威亞砜、莠去津、保棉磷、嘧菌酯、苯霜靈和精苯霜靈、噁蟲(chóng)威、乙丁氟靈、丙硫克百威、解草嗪、芐嘧磺隆、聯(lián)苯菊酯、啶酰菌胺、溴螨酯、乙嘧酚磺酸酯、噻嗪酮、丁草胺、丁酮威、硫線磷、克菌丹、甲萘威、多菌靈、克百威、3-羥基克百威、丁硫克百威、滅幼脲、氯丹、蟲(chóng)螨腈、毒蟲(chóng)畏、氯苯胺靈、毒死蜱、甲基毒死蜱 、烯草酮 、噻蟲(chóng)胺、氰草津、環(huán)氟菌胺、氟氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、霜脲氰、氯氰菊酯和氯氰、菊酯、嘧菌環(huán)胺、滅蠅胺、o,p'-滴滴滴、p,p'-滴滴滴、o,p'-滴滴伊、p,p'-滴滴伊、o,p'-滴滴涕、p,p'-滴滴涕、溴氰菊酯和四溴菊酯、二嗪磷、苯氟磺胺、敵敵畏、氯硝胺、三氯殺螨醇、乙霉威、苯醚甲環(huán)唑、樂(lè)果、烯酰嗎啉、烯唑醇、敵瘟磷、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、硫丹(β)、硫丹硫酸酯、硫丹(α)、乙硫苯威、乙硫磷、滅線磷、醚菊酯、乙嘧硫磷、噁唑菌酮、氯苯嘧啶醇、環(huán)酰菌胺、殺螟硫磷、仲丁威、苯氧威、甲氰菊酯、丁苯嗎啉、唑螨酯、倍硫磷、氰戊菊酯、S-氰戊菊酯、氟蟲(chóng)腈、吡氟禾草靈和精、氟氰戊菊酯、氟蟲(chóng)脲、氟硅唑、氟胺氰菊酯、呋線威、六六六、庚烯磷、噻螨酮、抑霉唑、吡蟲(chóng)啉、茚蟲(chóng)威、異菌脲、纈霉威、水胺硫磷、異柳磷、甲基異柳磷、異丙威、稻瘟靈、異丙隆、醚菌酯、利谷隆、馬拉硫磷、甲霜靈和精甲霜靈、苯嗪草酮、甲胺磷、殺撲磷、甲硫威、滅多威、甲氧蟲(chóng)酰肼、異丙甲草胺和精-異丙 EURL、甲草胺、速滅磷、久效磷 (mg/kg)、腈菌唑、敵草胺、煙嘧磺隆、酞菌酯、氧樂(lè)果、噁草酮、噁霜靈、亞砜磷、多效唑、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、戊菌唑、二甲戊靈、氯菊酯、稻豐散、甲拌磷、甲拌磷砜、甲拌磷亞砜、伏殺硫磷、亞胺硫磷、磷胺、辛硫磷、抗蚜威、嘧啶磷、甲基嘧啶磷、咪鮮胺、腐霉利、丙溴磷、猛殺威、撲草凈、霜霉威、炔螨特、苯胺靈、丙環(huán)唑 、殘殺威、炔苯酰草胺、吡蚜酮、吡菌磷、噠螨靈、噠嗪硫磷、嘧霉胺、喹硫磷、五氯硝基苯、喹禾靈和精、砜嘧磺隆、八氯二丙醚、西瑪津、多殺霉素、螺環(huán)菌胺、戊唑醇、蟲(chóng)酰肼、殺蟲(chóng)畏、三氯殺螨砜、噻菌靈、噻蟲(chóng)啉、噻蟲(chóng)嗪、噻吩磺隆、硫雙威、久效威砜、久效威亞砜 、甲基立枯磷、甲苯氟磺胺、三唑酮、三唑醇、醚苯磺隆、三唑磷、敵百蟲(chóng)、氟菌唑、氟樂(lè)靈 、氟胺磺隆、蚜滅磷、乙烯菌核利。

上述農(nóng)藥相信對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者都是陌生的，然而它們可能就在你的餐桌上。2015年，綠色和平國(guó)際組織在北京、上海、廣州三市的超市(包括一些外企超市)里隨機(jī)抽查蔬菜樣品，送第三方獨(dú)立機(jī)構(gòu)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)雞毛菜有農(nóng)藥殘留15種;韭菜11種;黃瓜 6種;白菜4種;菠菜6種;豇豆11種;小西紅柿6 種;扁豆 8種;荷蘭豆 6 種;砂糖橘 9種。在45種送檢的蔬菜樣品中，發(fā)現(xiàn)了50種農(nóng)藥。其中，世界衛(wèi)生組織定義的5種高毒農(nóng)藥出現(xiàn)蔬菜樣品中，中國(guó)明令禁止的農(nóng)藥2種。具有諷刺意味的是，一些蔬菜產(chǎn)品還具有有機(jī)認(rèn)證證書(shū)。在45個(gè)樣品中發(fā)現(xiàn)的50種農(nóng)藥中，21種具有致癌作用;15種影響內(nèi)分泌;6種對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有影響。

多數(shù)農(nóng)藥出現(xiàn)的嚴(yán)重的農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象，其中毒死稗超出檢出值最高可達(dá)220倍;腐霉劑480倍。這些農(nóng)藥原本是不應(yīng)當(dāng)在蔬菜中出現(xiàn)的，其出現(xiàn)的含量應(yīng)當(dāng)小于0.01ppm。當(dāng)然，歐美等國(guó)家，包括我國(guó)有關(guān)部門(mén)規(guī)定，農(nóng)藥不超標(biāo)就可以放心食用。遺憾的是，這些規(guī)定也難以實(shí)現(xiàn)。

農(nóng)藥中的雞尾酒現(xiàn)象非常嚴(yán)重。國(guó)外科學(xué)家研究認(rèn)為，單獨(dú)一種農(nóng)藥對(duì)人體的影響可能不大，但多種農(nóng)藥混合起來(lái)，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康后果。在上海某著名精品店出售的雞毛菜中，研究人員發(fā)現(xiàn)了16種農(nóng)藥殘留，分別是：五氯硝基苯、五氯苯胺、得氯蹣、溴蟲(chóng)腈、百菌清、腐霉利、吡唑醚菌酯、咪鮮胺、多菌靈、苯菌靈、戊唑醇、氯蟲(chóng)苯甲酰胺、滅蠅胺、烯酰嗎啉、甲氨基阿維菌素、阿維菌素，表現(xiàn)出這些典型的農(nóng)藥雞尾酒現(xiàn)象。值得一提的是，多種農(nóng)藥殘留對(duì)人類健康的影響，至今缺乏深入的研究。