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上周咱們在《回家吃飯》的廚房做了春天特別節(jié)目“春天在哪里”。這周小二帶領各位“飯團”來到云南省德宏傣族景頗族自治州，這里不僅風景秀麗，最重要的還有當?shù)厣贁?shù)民族的各種特色美食！ 云南這時在我們眼里，就像是散發(fā)著美食香氣的地圖！ 經過小二的調查，發(fā)現(xiàn)大家比較想學的是菠蘿飯和香茅草烤魚。今天我們就把這兩個菜的制作秘方告訴大家。還贈送一道涼拌菠蘿，菠蘿放鹽、糖和“靈魂”辣椒面涼拌，充滿異域風情，已經成功在小二的菠蘿菜單中占據(jù)一席之地！ 小二先來總結概括一下菠蘿飯，最重要步驟就是蒸糯米，飯團們一定能一學就會，而且造型獨特，色澤漂亮，口味絕佳，小朋友更喜歡噢~ 制作香茅草烤魚的金大廚可謂是經驗豐富，十三年烤了上萬條魚。 想要做好這道菜，金大廚的經驗是香茅草用開水燙一下，香氣才能徹底釋放出來。這樣的秘方大廚一般不告訴別人！ 有沒有很心動呀，那就一起來學習菠蘿飯和香茅草烤魚吧~ 小二先跟大家說說如何挑選菠蘿。 菠蘿營養(yǎng)價值豐富，含有的維生素、果糖、葡萄糖非常多，但是市面上菠蘿有很多形態(tài)，小二告訴你，要想挑選到好菠蘿，一定要看菠蘿的葉子，葉片寬大、較長的會比較甜哦~ 接下來就看看傣族寨子里遠近聞名的“菠蘿飯第一人”——達人楊巖坐保是如何制作菠蘿飯的。 新鮮菠蘿現(xiàn)摘現(xiàn)做，還有菠蘿涼拌菜，獨家秘方大揭秘！ 蒸糯米是制作菠蘿飯的最關鍵一步，楊大哥的方法：白糯米再加上紫糯米，不僅顏色好看，軟糯的基礎上增加了彈牙的口感~ 如何蒸好糯米飯： ★1.白糯米和紫糯米的比例是3：1 ★2.先用開水將紫糯米燙出顏色，用紫水繼續(xù)浸泡白糯米，都需浸泡5小時 ★3.紫糯米不易熟，要比白糯米多蒸20分鐘 菠蘿飯+涼拌菠蘿 食材:新鮮菠蘿、紫糯米、白糯米、紅花生、白芝麻 調料:白糖、鹽、雞精、辣椒面、油 制作步驟: 1.先將紫糯米和白糯米泡發(fā) 5 個小時，然后將兩種糯米分開蒸 20-45 分鐘備用。 2.清洗菠蘿，將菠蘿用小刀扣出菠蘿肉來，三分之一切成丁，備用。 3.把蒸好的糯米和切好的菠蘿放入盆里攪拌，放入白糖，花生粉，芝麻粉、豬油 攪拌均勻。 4.重新放回蒸箱里蒸 20 分鐘;將剩余的菠蘿切片加入辣椒面、白糖、鹽巴攪拌 做成涼拌菠蘿 放置一邊。 5.取出蒸好的菠蘿飯放入菠蘿盒殼里擺盤即可。 香茅草烤魚完整版視頻↓↓↓ 香茅草烤魚 食材：新鮮羅非魚、新鮮香茅草、小米辣、姜、蒜、細韭菜、芫荽、香菜、緬芫荽、羅勒葉、蔥 調料:食鹽、雞精、辣椒面面、白芝麻 做法： 1.新鮮羅非魚先把魚鱗刮干凈，去掉魚鰓，劃背洗凈備用。 2.新鮮香茅草(需燙水)辣椒面，食鹽，雞精，涂在魚身上腌1小時左右。 大廚秘法：香茅草用開水燙一下，香氣才能徹底釋放出來，并將香氣揉搓進魚肉當中。 3.將姜沫，蒜沫，細韭菜，芫荽，香菜，緬芫荽，羅勒葉，蔥，切細放好調料， 拌好備用。(料汁 1) 芝麻、醬油、辣椒面、雞精拌好備用。(料汁 2) 秘制調料如何遇上魚？ ①魚烤制三分熟時刷上秘制醬料 ②烤制兩面金黃的時候加入香料 4.魚刷油，慢慢烤制，八成熟時，用料汁 1 把魚全身涂抹后，料汁 2 放在魚肚上 ，放香茅草段，蓋上芭蕉葉，翻烤兩至三下烤熟即可。 除了腌制過程中融入香茅草的味道，最后再加入香茅草高溫炙烤，香茅草烤魚才名副其實！ 有人說，這輩子一定要去一次云南，哪怕是為了美食?，F(xiàn)在好了，秘方在手，在家也能做云南“網(wǎng)紅菜”！ |
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