白葡萄酒雞翅【私房美食】

白石秋水 2019-04-15

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白葡萄酒雞翅

一般來說，紅酒配紅肉，白酒配雞魚蝦等，家里常備紅葡萄酒和白葡萄酒各一支，做起菜來比較方便，雞翅怎么做都好吃，做的方法也很多，就做碟白葡萄酒雞翅吧，領(lǐng)導(dǎo)太喜歡了，吃完后幾乎手指皮都吮薄了，呵呵。

原材料：雞翅約12塊，熟芝麻約1湯匙。

腌制調(diào)料：生抽1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1湯匙，玉米淀粉1/2湯匙。

芡汁調(diào)料：白葡萄酒2湯匙，蠔油1湯匙，海鮮醬1/2湯匙，糖1/4茶匙，玉米淀粉2/3湯匙，水1/2杯，麻油1茶匙。

操作步驟：

一、把雞翅剁開小腿和中翅，分別在每塊翅底部劃兩刀深至骨，然后放生抽1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1湯匙，玉米淀粉1/2湯匙，用手抓勻靜置30分鐘或以上；

二、中火把雞翅炸至斷生和金黃色，撈起濾油；

三、用一碗，放白葡萄酒2湯匙，蠔油1湯匙，海鮮醬1/2湯匙，糖1/4茶匙，玉米淀粉2/3湯匙，水1/2杯，麻油1茶匙來調(diào)制芡汁，攪拌均勻；

四、把碗汁倒入鍋中大火燒開，關(guān)火；

五、立即倒入雞翅，翻拌均勻，出鍋裝盤，在面上撒上熟芝麻，可供食用。

小竅門：

一、在雞翅底部劃兩刀以便雞翅容易熟透；

二、在炒碗汁時(shí)，稍起泡后可關(guān)火，不要讓汁沸騰太久，否則葡萄酒會(huì)揮發(fā)完，香氣就大大減少了；

三、在兌芡汁或碗汁時(shí)加適量麻油，芡汁炒起來會(huì)更有亮澤，而且麻油又能增香。
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