西葫蘆又叫做茭瓜，是一種原產(chǎn)地在北美洲的綠色蔬菜。它皮薄肉厚水分多，葷素搭配都非常好，是深受老百姓喜愛的一種蔬菜。下面一起和51養(yǎng)生網(wǎng)小編了解下吧。

但是吃西葫蘆也要注意一些細節(jié)，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心公布了首個總膳食研究，指出炒菜中含有較高的致癌物丙烯酰胺。其中，西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多，僅低于炸薯條炸薯片。

西葫蘆中所含的丙烯酰胺是一種基因致癌物質(zhì)，進入人體后，會導致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變，甚至致癌，但難以統(tǒng)計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌。

這份報告中顯示，蔬菜及蔬菜制品是人體從膳食中攝入丙烯酰胺的主要來源，其中的44.9%更是源自炒菜，炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多。其中炒西葫蘆中的丙烯酰胺含量位居蔬菜類榜首。