全蛋海綿蛋糕

6寸原味:雞蛋2只(約105g)白糖70g低粉65g黃油17g牛奶27g上下火160度烤30分鐘左右

7寸原味:雞蛋3只(約150g)白糖120g低粉100g黃油26g牛奶40g(若為香草味則添加香草精8g)上下火160度烤35分鐘左右

8寸原味:雞蛋4只(220以上)白糖140g低粉130g黃油34g牛奶54g上下火160度烤40分鐘左右

6寸可可:雞蛋2只白糖75g低粉55g可可粉10g黃油20g牛奶33g巧克力10g上下火160度烤30分鐘左右

7寸可可:雞蛋3只白糖80g低粉75g可可粉15g黃油30g牛奶50g巧克力15g上下火160度烤35分鐘左右

8寸可可:雞蛋4只白糖150g低粉110g可可粉20g黃油40g牛奶65g巧克力20g上下火160度烤40分鐘左右

全蛋海綿制作方式

1、在缸盆中放入雞蛋，白糖，用打蛋器攪拌打散。將一鍋熱水煮沸后調(diào)節(jié)至小火，將缸盆放熱水中加熱，同時輕輕混拌材料

2、加熱至36-41度之間，停止隔水加熱，用打蛋器高速進(jìn)行攪拌。同時放上裝黃油牛奶的容器在熱水是隔水加熱，加熱至50-60度之間。

3、高速打發(fā)，打發(fā)至蛋糊潔白粘稠，撈起面糊滴落不斷線，滴落的蛋糊痕跡慢慢消失，切換至1檔整理氣泡到細(xì)膩。

4、用刮刀將蛋盆邊蛋糊刮下，整理好蛋糊。

5、一次性篩入過篩2次的面粉，攪拌到無干粉后繼續(xù)攪拌5-10下。6、快速將黃油奶溶液淋在刮刀上再均勻的分散在全體面糊表面。7、繼續(xù)攪拌，混拌后的面糊具有一定的膨脹感，顏色略白，流動性低

8、燒烤至膨脹最高點(diǎn)又開始回落，表面金黃色后即可。

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