戚風蛋糕底做法

材料一

蛋黃…20只

幼砂糖…150克

牛奶……300克

玉米油……270克

低筋面粉…320克

玉米粉……80克

材料二

蛋白…20只

幼砂糖…300克

烘焙:180℃，上下火，中下層，35分鐘左右

制作步驟

一、蛋黃中加入幼砂糖，攪拌至砂糖融化加入玉米油攪拌均勻。加入牛奶攪拌均勻，將低筋面粉和玉米粉混合篩入并攪拌均勻。

二、取出冷凍至邊緣結薄冰的蛋白，用打蛋器高速攪拌至起大的泡沫時，加人1/3幼砂糖。繼續(xù)攪拌至泡沫變得細膩，再加入1/3幼砂糖

。攪拌至蛋白霜即將失去流動性，加入剩余幼砂糖，保持高速攪拌。將蛋白霜打發(fā)至干性(硬性)發(fā)泡，拉起的蛋白霜呈現(xiàn)短小挺立的尖角狀。

三、用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黃糊里

以“切”的方式將蛋白霜與蛋黃糊混合，不要劃圈攪拌，左手轉動攪拌碗，右手切拌，蛋白霜結塊的部分是切拌的重點。切勻后再次以刮刀取1/3蛋白霜到蛋黃糊里。切勻后加入最后1/3蛋白霜。

四、完成的面糊從高處倒入模具，用刮刀抹平，在桌面上震幾下使面糊平整并震出內(nèi)部大的氣泡，入預熱好的烤箱烘烤。烘烤過程中，表面上色滿意后就要加蓋錫紙，防止上色過重。在距離設定時間還有5分鐘左右時，就要拿牙簽插入蛋糕內(nèi)部取出后看有沒有帶出濕黏的面糊。如果牙簽是干爽的，證明蛋糕已成熟。蛋糕成熟出爐后立即倒扣，晾涼后才能脫模。來源網(wǎng)絡。