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不知道，大伙兒吃過 紫薯、南瓜、菠菜做的餃子、花卷、饅頭、面條沒？ 如果沒有，接下來可睜大雙眼 第四期廚藝達人--張鳳麗 為我們帶來她的拿手絕活 花式面食 看好了哈 正所謂萬丈高樓平地起 由此可見基礎的重要性 正如面團調制是面點制作的重要環(huán)節(jié)一般 面團質量的好壞 對面點的色、香、味、形有著直接的影響 （酵母水） 1、酵母水：碗中加入酵母、白糖，再加一點溫水化開，靜置5分鐘； （南瓜面團） 2、南瓜洗凈，去皮，切小塊，上鍋蒸10分鐘左右；拿出后，趁熱壓成南瓜泥，晾涼后，往碗里加入適量面粉； 3、酵母水倒入南瓜面粉中，攪拌均勻，揉成南瓜面團，蓋上蓋子，發(fā)酵50分鐘； （紫薯面團） 4、紫薯洗干凈，上鍋蒸15分鐘后，剝掉外皮，壓成紫薯泥；加適量面粉和酵母水，攪拌均勻，揉成面團，蓋上蓋子，發(fā)酵50分鐘； 5、面團發(fā)至兩倍大的時候，就發(fā)好啦~ （菠菜汁面團） 6、綠色面團=菠菜汁+酵母+面粉+糖，菠菜洗凈切段，最好焯一下水~用料理機打成菠菜汁（看個人習慣是否過濾一下~） 7、倒入酵母水、面粉和糖，揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發(fā)酵； （白色普通面團） 8、揉白色面團的時候可以加入適量奶粉和糖，也就是白色面團=酵母+糖+奶粉+面粉 溫馨小提示： 1、冬天揉面最好用溫水，夏天揉面最好用冷水，揉面過程中溫度適中保持在30度左右，有利于增強面粉的問題、面筋的生成率，溫度過高，將影響面的勁道。 2、其他可用“顏料”：紫甘藍汁、火龍果汁、西瓜汁、紅曲粉······ 花式饅頭 材料準備：烘焙紙，蒸鍋 步驟： 1、取兩種顏色等份面團，搟成大面餅，注意不要太??； 2、將兩塊面餅疊在一起，用搟面杖輕輕的按壓，搟平 3、從一側慢慢卷起來，卷的緊一些，別給中間留空氣了喲~ 4、卷好的兩端切下來就是花卷，中間的切成大小一致的饅頭狀就可以啦~ 5、蒸鍋中添水，根據(jù)蒸鍋大小裁剪烘焙紙，將饅頭、花卷依次放在蒸鍋上，中火蒸12分鐘悶5分鐘后取出 花饃饃出鍋啦~~  溫馨小提示： 1、吃不完的饅頭、花卷，記得用袋子密封保存，不然表皮會干掉喲~ 2、各種顏色隨心搭配，你喜歡就好~ 花式花卷 材料準備：筷子，蜜棗，烘焙紙，牙簽 步驟： 1、將發(fā)酵好的白面團和南瓜面團分別放在案板上，充分揉壓，搓成條，再分成小團兒~ 2、將南瓜小團兒與白面小團疊加在一起，按扁； 3、用搟面杖將小面團搟成中間稍后邊緣薄的圓片，搟好的面片，一面是黃色，一面是白色； 4、將圓片疊加在一起（看自己喜歡疊加，如6片），圓片錯開放，疊好之后，用筷子在中間壓出一條痕，將所有面片卷起來； 5、用刀沿著中間的痕切開，雙色玫瑰花卷就做好啦~~ 6、放入蒸鍋，蒸15分鐘，悶3分鐘，完美~ 眼看著就要過年了 趕緊學幾種好吃好看又好做的花卷 回家露一手 溫馨小提示： 1、將花卷放入蒸鍋時，要留出一定的空隙，以免蒸好后體積太大，粘在一起 2、以上呈現(xiàn)的僅僅是幾種花卷的做法，大家可根據(jù)喜好制作其他形狀的花卷喲~想咋整咋整~ 花式棗糕
原料準備：南瓜，紅棗，面粉，發(fā)酵粉，枸杞，葡萄干 步驟： 1、洗凈南瓜、葡萄干、枸杞，泡上紅棗； 2、南瓜切塊上鍋蒸熟，蒸熟后，去皮壓成泥； 3、南瓜泥變溫涼后，加入面粉和發(fā)酵粉； 4、和成比較軟的面團，放入模具或者盤中進行發(fā)酵； 5、當發(fā)至兩倍至三倍大時，加入泡好的紅棗、葡萄干、枸杞； 6、上鍋蒸25分鐘就可以啦~~拿出后，切成合適的大小，大人小孩皆宜喲~
溫馨小提示： 1、不用再加水的哦，南瓜泥水分較高，不要再加水了哦。 2、紅棗、葡萄干是甜的，南瓜也比較香甜，大家可以根據(jù)自己的口味適當加點白糖或者不加白糖喲~ 花式餃子 1、首先調餡兒，喜歡啥餡兒就啥餡兒~想做啥樣就啥樣~ 2、備好幾種面團，看你喜歡，隨意搭配~ 3、切成一節(jié)一節(jié)大小合適的小塊兒~ 4、搟成各種你喜歡的皮~ 5、然后就是包餃子咯~各種形狀隨你選，想包什么就什么~ 6、郁金香、金元寶、太陽花、正常的餃子型~小包子，再配上醋和蒜，簡直完美了~ 溫馨小提示： 當你學會做花式水餃，就能輕松地勾引家里的孩子多吃幾個~~
1、把小面團切成一節(jié)一節(jié)，每一個小面團壓扁，用搟面杖搟開； 2、面皮上放入內餡，用拇指與食指，先將一端捏合至約中央的位置成人字形，剩下的邊緣分兩次捏合收緊封口即形成一個三角型； 3、將包好后的芝麻糖三角蓋上擰干的濕布或保鮮膜繼續(xù)靜置20分鐘； 4、涼水上鍋大火燒開，轉中火蒸12-15分鐘，蒸好后關火放置3分鐘再掀蓋子避免皺皮，完美~
溫馨小提示： 面食蒸好關火后不要立即揭開鍋蓋，否則容易出現(xiàn)塌限的情況，建議燜3~5分鐘再出鍋。 完美，過年的時候蒸上十個八個的，全家人搶著吃 怎么樣，都學會了嗎？ 是不是看完之后還是覺得意猶未盡？ 總覺得少了點什么？ 對，那就是各式各樣的面條做法 由于篇幅有限 下周同一時間 廚藝達人張鳳麗姐姐繼續(xù)為您講解
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