清蒸，是最為簡單，也是最經(jīng)典的魚類做法。把魚放在蒸鍋上，放一些蔥姜，淋一些蒸魚豉油，蒸到熟透就大功告成了。

其實(shí)，蒸魚也是有很多學(xué)問的，要想讓魚肉又嫩又鮮，而且毫無腥味，就一定要注意幾下個(gè)要點(diǎn)！

如何蒸一盤完美的魚？

1、去除魚腥線。

要想蒸魚的口味好，最好是選擇活魚。這里注意一下，魚的體內(nèi)有一條“魚腥線”，它既有腥味又容易藏污納垢，要把它取出，在魚頭后1、2厘米處切一刀，就可以找到魚腥線，把它慢慢拉出來就行了。

取出魚腥線之后，別忘了在魚的背脊上劃一刀，這樣能夠便于魚熟透，也能更入味。

2、蔥姜水去腥。

給魚去腥，不僅是在蒸魚時(shí)放入蔥姜這么簡單。把蔥姜都切成絲，然后放在涼水里浸泡5分鐘，隨后把蔥姜絲泡過的水淋在魚身上，魚背上切開的部位也要抹上，用蔥姜水腌魚5分鐘。

很多人習(xí)慣在蒸魚前抹鹽，其實(shí)，這樣做會(huì)讓魚肉的水分流失，不利于口感，建議不要這樣做。

3、水里加料酒。

在蒸魚的時(shí)候，可以在水里放3勺料酒，隨著水溫升高，料酒會(huì)變成水蒸氣浸入魚體，這樣不僅能夠去腥，而且不會(huì)掩蓋魚本身的鮮味。

4、用筷子代替盤子

接下來要說的這一點(diǎn)，可能很多人都不知道，那就是不要用盤子來蒸魚！

如果用盤子盛放魚，一來貼著盤子的那一面不容易熟，二來蒸魚時(shí)流出的腥水都會(huì)滯留在盤子里，會(huì)影響魚最后的味道。

可以在蒸鍋里放好蒸架，然后在架子上碼放四根筷子，以“井字形”排列。

再把魚放上去蒸，魚身受熱會(huì)非常均勻，而且放油料酒的水，會(huì)變成水蒸氣反復(fù)浸潤魚身，讓魚鮮嫩可口，毫無腥味。

5、火候是關(guān)鍵

蒸好的魚肉夠不夠鮮嫩，火候非常重要。這里給出的建議是：沸水下鍋，大火速蒸，中途不要開蓋。

鍋里的水燒沸，把魚放在“井字形”的筷子上，大火蒸8分鐘就可以了。

6、出鍋淋熱油

等魚蒸熟，握住筷子的兩端，把魚整個(gè)端起來放進(jìn)盤子里，再把筷子抽出來，小心燙手！

裝盤后，把蔥姜絲放在魚身上，再淋一些醬油或蒸魚豉油。隨后起油鍋，把一些清油燒熱，淋在魚身上就可以了。

被熱油澆過的蔥姜絲特別香，而且最后的熱油能夠完美鎖住魚肉的鮮美，還能增添香味，錦上添花！

以上就是蒸魚的要點(diǎn)了，只要一一做到這些要點(diǎn)，就可以輕松做出一盤媲美飯店的美味蒸魚了！