回民特色小吃，當年與狗不理齊名，如今已默默無聞，但真的很香。中國56個民族，每個民族的飲食特色都不大相同，尤其是回民的美食，已經(jīng)被很多人所喜愛，好多城市都有回民一條街，有他們的特色美食和小吃。今天說的是“回頭”，以前在哈爾濱等城市都是名聲大噪，很多人都排隊購買，家里有些長輩都還有印象。過去在天津，“回頭”也是與狗不理包子齊名的名小吃，如今卻在很多飯店都吃不到了?？梢弦豢诰褪菨M嘴香，實在誘人。

回頭是回民的傳統(tǒng)食品，相傳古時一燒餅鋪經(jīng)營不善，來客稀少。店主無奈將燒餅面搟大搟薄，內(nèi)裹肉餡一折一卷，兩頭回掐，澆油烙熟。一官差偶然來訪，見鍋中食品造型清奇，香味撲鼻，一經(jīng)品嘗味道甚佳，隨即送往官驛。眾人食后齊聲叫絕，此物一時名聲大噪，回頭客眾多，故得名“回頭“。

今天小編就教大家在家里做，非常簡單易學。在300克面粉中加入3克鹽，鹽能夠增加面粉的筋性。接著再倒入180ml的溫水，邊倒邊攪拌，用溫水和面能夠使面更加柔軟，醒發(fā)時間也短。用筷子攪拌成絮狀后，再加入15克食用油，然后下手揉成面團，接著蓋上蓋子，醒五分鐘后再揉一次，把面團揉成光滑柔軟的狀態(tài)。然后放在案板上搓成長條，分成八個面劑。把每個面劑揉勻后，搓成小長條。在盤中刷一層油，放入搓好的小長條。把每個面條上都刷一層油，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

接著來調(diào)餡料，將牛肉剁碎放入碗中，小半個洋蔥切成末狀，兩片生姜切成末狀，將這兩樣放入牛肉碗里，再加小半勺鹽，蠔油，生抽和十三香粉，少量香油增香，再倒入多一點的花生油。由于牛肉餡基本都是瘦肉，所以要多倒一點油，這樣吃起來才會更香。以前用的是大蔥，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇。

接著順時針攪拌，使牛肉餡上勁。案板上先撒一些干面粉，把醒好的面團放到案板上，先用手將面團按扁，再搟成橢圓形的面皮。在面團的中間部位放入餡料，上半部折過來包住肉餡。

然后在面皮的表面沾點清水，再將下半部分向上折疊粘合。

接著把兩端沾點清水，向上對折粘合。這樣一個回頭的生坯就做好了。

平底鍋倒油后加熱，油熱后下入餅坯，開中小火烙至。蓋上蓋子燜三分鐘，然后開蓋翻面，另一面再烙三分鐘。這樣反復翻面兩次，使其受熱均勻。直到兩面都烙至金黃，餅皮微微鼓起就可以出鍋了。

這道特色小吃造型簡單，香味撲鼻，看著就已經(jīng)流口水了。咬一口下去，外皮脆，內(nèi)皮彈，肉餡熟嫩，而里面的大蔥或者洋蔥還保持著本來的色澤和脆爽的口感，不蔫不碎，十分美味。喜歡蘸料的小伙伴，也可以用醋和蒜蓉調(diào)成醬汁，用回頭蘸著汁吃。這樣簡單易做的回民特色美食“回頭”，有興趣的朋友趕快試試吧。這里是食為天私廚，每天都為大家?guī)砻牢妒匙V，喜歡的朋友記得關(guān)注哦。