我一直覺得南北方的差異再大應該也不過如此，直到我有一天走進一家東北餃子館。南方的餃子小巧但皮很厚，北方的餃子個頭特大，而且皮薄餡多賊實在，北方餃子都是按重量賣的，因為對這個重量沒有什么概念，所以我第一次吃就鬧了個笑話，點了個超大份的餃子。

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雖然是南方人，但小編卻非常愛吃餃子，所以我經常會自己在家做來吃，一個餃子皮里面要放上很大一坨肉餡，試圖像東北人一樣做出皮薄餡多的餃子，這樣做的結果卻是在煮的時候，餃子很容易破皮，肉餡都自己跑出來了，煮出來又丑又難吃，其實餃子露餡的原因不在皮，而在于肉餡兒的調制。

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餃子鋪老板：拌餃子餡時，最忌多加“它”！不懂你的餃子就白做了

一直以來，我們都喜歡在豬肉餡里加上雞蛋，因為這樣可以讓豬肉更加鮮嫩，可是我把這個事情說給餃子鋪老板聽的時候，老板卻笑了，還嘲笑我這樣做餃子，煮出來肉餡不散才怪。

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餃子鋪老板說，拌餃子餡時最忌諱的就是多加它，如果你不懂的話，餃子就算是白做了。因為雞蛋最大的特性就是遇熱會膨脹，如果在這種很薄的餃子皮中加入放了雞蛋液的豬肉餡，開水煮制時餃子皮就很容易破掉。所以餃子餡究竟應該怎么做呢？快來跟小編一起看看吧。

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【餃子的正確做法】

【食材明細】：面粉，生姜，韭菜，豬肉餡，鹽，香油，五香粉，白醋，生抽，雞蛋

【做法與步驟】：

第一步，在面粉中打入一個雞蛋，一邊倒入溫水一邊攪拌均勻，直至沒有一點干面粉為止，然后用手將面粉揉搓成面團，蓋上保鮮膜室溫下醒面30分鐘。

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第二步，在豬肉餡中加入食鹽適量、五香粉1小撮、生抽1勺、白醋1勺，最后淋入1勺香油攪拌均勻，靜置腌制15分鐘；將韭菜過一遍清水洗凈，改刀切成碎末，等豬肉餡腌制好后，放入剁好的韭菜末即可；將醒好的面團取出，分成若干個均等大小的劑子，再將每個劑子搟平搟薄，放上適量的豬肉餡，用手沾一點水抹在餃子皮的邊緣，合攏將餃子皮捏緊。

第三步，在鍋中加入清水適量，大火燒開，然后將餃子沿著鍋邊放入鍋中，等餃子漂浮在水面上的時候，基本上就已經煮熟了，然后關火燜5分鐘后撈出即可。

餃子鋪老板透露：我們在拌餃子餡時，最忌諱的就是加雞蛋，如果你不懂這一點，那你的餃子肯定白做了，煮出來容易散餡兒，吃起來一點都不香。但也并不是所有的餡料中都不能放，比如做包子時，因為包子的面皮很厚，所以包子餡就可以加雞蛋，做出來味道更香！