脆皮雞是雞肉烹飪的一種非常好的方法，做出來(lái)的雞顏色紅亮，皮脆肉滑，外焦里嫩，味道鮮美，而且很有嚼勁，做脆皮雞的關(guān)鍵技術(shù)是刷脆皮汁和烤制，還要選擇合適的雞只，下面就給大家詳細(xì)介紹脆皮雞的制作方法。

1：雞的選擇。選擇當(dāng)年新養(yǎng)的飼養(yǎng)時(shí)間在180天以上體重一公斤左右的健康土仔雞，這樣的雞只雞皮容易烤脆，而且肉質(zhì)細(xì)膩，體重不宜過(guò)大，不然難以烤透。

2：雞只處理。將選擇好的雞只宰殺干凈，掏凈氣管食管及內(nèi)臟，去掉雞爪，放一盆中，燒一壺開(kāi)水，用開(kāi)水澆遍雞體全身，讓雞皮收縮，正反面都要澆到，然后將雞只掛到陰涼通風(fēng)處晾5個(gè)小時(shí)以上，晾至表皮干燥，緊縮發(fā)亮。

3：刷脆皮汁。按2勺料酒、2勺蜂蜜、1勺白醋混合均勻配成脆皮汁，將脆皮汁均勻的刷遍雞體表皮，繼續(xù)放在通風(fēng)處晾干，注意刷脆皮汁的工序要重復(fù)兩遍，每一次刷完脆皮汁都要晾至雞皮完全干燥。

4：浸鹵斷生。將刷好脆皮汁的雞只放入鹵雞老湯大火浸鹵20分鐘立即撈出，不能鹵的時(shí)間太長(zhǎng)，斷生即可。撈出后用軟布擦去雞皮上的油膜繼續(xù)晾皮至表面干燥。

5：烤制脆皮雞。用鹽、白糖、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、花椒粉放入同一個(gè)碗中攪拌均勻調(diào)成糊糊，均勻的涂抹于雞體全身，里里外外都要涂抹一遍，蔥段姜片塞入雞腹內(nèi)，用牙簽把口穿上，烤箱預(yù)熱200度，把雞腿末端和翅尖用錫紙包起來(lái)，烤盤(pán)也包上錫紙，烤盤(pán)里盛少許清水，將準(zhǔn)備好的雞只放在烤網(wǎng)上，雞胸朝上，入200度烤箱，立即降溫到170度，烤40分鐘，然后翻面再烤20分鐘取出，趁熱撿去蔥姜和花椒。

6：切塊裝盤(pán)。將烤好的脆皮雞，剔去大骨，斬下雞頭和雞翅，再斬下雞腿，然后揭下雞胸脯和雞背上那層酥脆的雞皮，先把雞頭擺在盤(pán)邊，把雞骨斬成塊放盤(pán)子中間，再把雞翅和斬成塊的雞腿放兩邊擺好，隨后把凈雞脯肉斬成條，整齊擺在雞骨塊上面，最后把雞皮斬成小塊，鋪在雞脯肉上面，呈現(xiàn)一個(gè)完整的雞型，在盤(pán)邊用蔥花香菜略加點(diǎn)綴后，再來(lái)上一個(gè)麻辣味碟，香噴噴的五香脆皮雞就可以開(kāi)吃啦。

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