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重慶紅燒牛肉面，客官，來一碗吧！

材料:牛腩，牛腱各一磅左右。

牛肉調(diào)料：

1. 泡海椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。

2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。

3. 郫縣豆瓣醬 2－4大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。

4. 4 紅花椒 1－2 大匙

5. 干辣椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。

6. 油1大匙

7. 料酒1大匙

8. 醬油2大匙

9. 鹽

10. 冰糖一小把

11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

12. 山奈5-6塊

13. 八角1-2 顆

14. 草果1顆，拍破。

15. 丁香4-5 顆

16. 陳皮1-2 塊，沒有省去，影響也不大。

17. 香葉1片

18. 茶葉2大匙

步驟做法:

1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。

2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。

3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。

6、先用一般的鍋燉一會，讓調(diào)料的味道慢慢出來。

7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上 1 小時左右。牛腩要壓 1 小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

重慶小面調(diào)料：

生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

8、面條最好用鮮切細(xì)面條。

9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當(dāng)然煮面時，最后起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點油酥花生米。 做油辣椒，最后等油涼下來后，放把油酥花生很不錯哦。就如老干媽的油辣子一樣。

好了，今日的美食分享就到這里哦！如果喜歡，請關(guān)注曉曉，會持續(xù)分享美食教程的哦！