蒸魚時(shí)，你是先倒醬油還是油？再多走一步，魚就會(huì)變得又嫩又多汁，不會(huì)破皮。大家好。我是胡師傅。清蒸魚是許多人最喜歡的食物。我特別喜歡吃蒸鯽魚、蒸鱸魚和其他魚。我記得小時(shí)候，每年夏天放學(xué)后，我都會(huì)去池塘釣魚。只要我感覺到大魚，我就會(huì)把它拿回來蒸。我仍然清楚地記得，有一次爸媽不在家殺了魚并蒸了它。當(dāng)我父母回來時(shí)，魚剛剛煮好。我父母看了看蒸魚，覺得很好吃。他們嘗了嘗，說它嘗起來很苦。他們問我是否應(yīng)該先淋醬油。我說是的，蒸魚不能先淋醬油。醬油會(huì)遭受高溫。

蒸武昌魚

后來，在我多年的烹飪學(xué)習(xí)中，我蒸魚的技能變得越來越好。到目前為止，許多人都嘗過我蒸的魚，說它很好吃。今天，胡師傅會(huì)教大家煮清蒸魚，這是我小時(shí)候最喜歡的一道菜，比大家煮清蒸魚要多一步，但是清蒸魚吃起來會(huì)更好。蒸魚時(shí)，千萬不要先倒醬油！再多走一步，魚就會(huì)變得又嫩又多汁，不會(huì)破皮。今天，胡師傅以蒸武昌魚為例，教大家做清蒸魚！所需配料:武昌魚400克，蔥白20克，生姜20克，紅辣椒20克，啤酒50米，醬油10毫升，鹽、胡椒和食用油適量。

練習(xí):

第一步:先洗武昌魚，然后切掉魚尾和魚頭，然后把魚身切成圖中所示大小的0.8厘米左右。

武昌魚

第二步:將蔥、姜和紅辣椒洗凈，然后切絲，在水中浸泡約5分鐘，然后取出。將切碎的蔥絲、姜絲和紅辣椒絲放入水中浸泡一段時(shí)間，使絲卷起來看起來更好。

將蔥絲、姜絲和紅辣椒絲浸泡

第三步:在魚中加入適量的蔥、姜、鹽、胡椒、雞精和啤酒，腌制5分鐘。加入啤酒可以更好地去除魚的腥味。這條魚很香。

腌武昌魚

第四步:將蒸好的魚盤放入蒸籠中蒸熱。把腌魚放在盤子里，擺好。再次在魚的表面加入適量的蔥絲、姜絲和紅辣椒絲。灑上適量的油。用高火蒸6-8分鐘來啟動(dòng)鍋。6分鐘后，把菜里所有的姜絲、蔥絲、紅辣椒絲和湯都扔掉，放上新的蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，在菜上澆些熱油，最后在菜上澆醬油上菜。

清蒸魚技術(shù)綜述；

1。蒸魚之前，我們應(yīng)該先加熱蒸好的魚盤，然后把魚放進(jìn)去。這是為了使魚肉的溫度與盤子的溫度相同，這樣魚肉中的蛋白質(zhì)可以快速凝結(jié)。此外，我們應(yīng)該先在魚肉中灑上適量的油，以減少魚肉中水分的流失，這樣蒸出來的油才會(huì)嫩多汁，不會(huì)破皮。這是蒸魚時(shí)我們應(yīng)該采取的額外步驟。

2。對(duì)于清蒸魚，把盤子里的水和魚表面的蔥、姜和紅辣椒絲扔掉。然后在魚的表面加入新的絲、姜和紅辣椒絲。先在魚上灑適量熱油。吃飯前撒適量醬油。不要先撒醬油，因?yàn)獒u油屬于醬油。當(dāng)我們?yōu)嵊蜁r(shí)，醬油會(huì)遭受高溫。