文 / 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)吳佳 編 / 趙亞楠

【搜狐健康】大家去逛超市買鹽時(shí)，在貨架上一定看到各種“花式鹽”，什么加硒鹽、加碘鹽、低鈉鹽等等。有些高檔鹽的價(jià)格甚至達(dá)到100元一袋，高價(jià)鹽一定更健康、營(yíng)養(yǎng)更好嗎？今天就和大家聊聊這個(gè)關(guān)于食鹽的那些事。

每天推薦的攝入量是多少

按照世界衛(wèi)生組織最新食鹽攝取指南，健康人通過(guò)飲食攝取的最佳鹽量是：每人每日不超過(guò)5克，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量6克/日。為什么中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦攝入量比WHO的低呢？因?yàn)橹袊?guó)人超量太多了，只能降降分?jǐn)?shù)線啊——實(shí)際上我國(guó)居民用鹽量平均達(dá)12克/日！北方地區(qū)相比于南方地區(qū)攝入量更高。

五花八門的鹽該如何選

無(wú)論哪種鹽，都要保證每日攝入量在6克以下。

加碘鹽：我們通常食用的食鹽都是加碘鹽，根據(jù)我國(guó)碘鹽的覆蓋率要在90%以上以預(yù)防因碘缺乏引起的相關(guān)疾病。根據(jù)我國(guó)《食用鹽碘含量》的標(biāo)準(zhǔn)，1克鹽中含20微克、25微克、30微克碘三檔水平，各省市會(huì)有差異。按照每日120微克的碘攝入推薦量，控制每日4—6克鹽，就能夠保證碘的補(bǔ)充。

低鈉鹽：低鈉鹽是在加碘鹽或無(wú)碘鹽的基礎(chǔ)上，添加了氯化鉀，有的還加了少量的氯化鎂。在保證用鹽量不變的情況下，吃低鈉鹽在一定程度上可以降低鈉的攝入，幫助控制血壓。不過(guò)，低鈉鹽的味道會(huì)較淡，很多人并不喜歡。

加鈣鹽、加鋅鹽、加硒鹽：這些是自帶“光環(huán)”噱頭的鹽，鈣、鋅、硒都是重要的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，但是每天6克鹽限制量在那里，不管你怎么吃，都不要指望它有多少營(yíng)養(yǎng)。

風(fēng)味鹽：竹鹽，是天然海鹽放入新鮮竹子里多次高溫烤制而成的。菇鹽，以精制無(wú)碘鹽為主要原料再添加復(fù)合調(diào)味料。

這些鹽在風(fēng)味上會(huì)好一些，但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，沒(méi)有什么特殊的好處。

除了高血壓，高鹽飲食還有這些風(fēng)險(xiǎn)

高鹽飲食的危害已經(jīng)是眾所周知，攝入過(guò)多的鹽可導(dǎo)致高血壓的發(fā)生，增加中風(fēng)、心臟病等疾病的發(fā)病幾率。其實(shí)，高鹽飲食還有許多你不了解的風(fēng)險(xiǎn)。

傷腎臟：多余的鈉要從腎臟排出，所以高鹽飲食就會(huì)大大加重腎臟的負(fù)擔(dān)，這就是為什么腎臟病患者要嚴(yán)格控鹽。

營(yíng)養(yǎng)成分縮減：烹調(diào)的時(shí)候，特別是炒蔬菜時(shí)，如果放鹽過(guò)早，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)就會(huì)遭到破壞失去其保護(hù)作用，再直接接觸高溫，就會(huì)增加水溶性維生素如維生素C的損失。

流失鈣：鈉攝入量過(guò)多的時(shí)候，身體會(huì)加速排鈉，但同時(shí)會(huì)增加尿鈣的排出量，對(duì)于鈣攝入量本來(lái)嚴(yán)重偏低的國(guó)人來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是雪上加霜。

損害皮膚：這條愛(ài)美人士需要注意了，高鹽飲食組織之間會(huì)有水分潴留，顯得水腫，細(xì)胞本身卻可能因此而缺水，皮膚就會(huì)變得干燥不水潤(rùn)。

損害嗓子：相信大家都有這個(gè)體驗(yàn)如果吃表面鹽分過(guò)多的炒貨如瓜子、花生等各種加鹽的水果，就會(huì)感覺(jué)到咽喉黏液增加，嗓子不清，所以經(jīng)常咽喉發(fā)炎的人就不能吃太咸、太辣的食物。

容易水腫：體內(nèi)的水分潴留的情況和攝入鈉的數(shù)量密切相關(guān)，血液循環(huán)不好的人群，如果攝入的食鹽過(guò)多就容易發(fā)生輕度的水腫，臉就容易看起來(lái)腫腫的。

總結(jié)：從健康角度出發(fā)，低鈉鹽相比較健康，幾乎適合所有人，尤其是血壓偏高的人群；如果腎功能不好或在服用影響腎臟排鉀的藥物，選擇普通的加碘鹽或者無(wú)碘鹽就好；對(duì)于自帶“營(yíng)養(yǎng)”的功能鹽，不要期望過(guò)高，當(dāng)普通鹽吃就好。