古代還沒(méi)有直接去除雜質(zhì)的步驟，是直接將海水通過(guò)太陽(yáng)的暴曬從而得到海鹽。利用海水制食鹽，把海水引入鹽田，利用日光和風(fēng)力蒸發(fā)濃縮海水，使其達(dá)到飽和，進(jìn)一步使食鹽結(jié)晶出來(lái)。

目前，從海水中提取食鹽的方法主要是“鹽田法”這是一種古老的而至今仍廣泛沿用的方法。使用該法。需要在氣候溫和，光照充足的地區(qū)選擇大片平坦的海邊灘涂，構(gòu)建鹽田。

鹽田一般分成兩部分：蒸發(fā)池和結(jié)晶池。先將海水引入蒸發(fā)池，經(jīng)日曬蒸發(fā)水分到一定程度時(shí)，再倒入結(jié)晶池，繼續(xù)日曬，海水就會(huì)成為食鹽的飽和溶液，再曬就會(huì)逐漸析出食鹽來(lái)。這時(shí)得到的晶體就是我們常見(jiàn)的粗鹽。剩余的液體稱為母液，可從中提取多種化工原料。