學會這個方法炒雞不用放水，直接干炒雞肉，又香又筋道，學會都能開飯店了。

麻辣炒雞所需食材：一只麻雞，青花椒紅花椒，姜片，大蔥，蒜子，青紅椒，干辣椒，辣椒王以及雞肉香料。

麻辣炒雞的制作具體步驟：

第1步：首先把整只雞從中間開始切開，把雞屁股還有內臟里的臟東西都去掉，把雞肉都剁成小塊，在切雞脖子的時候，你要去掉其中的喉管和淋巴，清洗干凈后切成小塊。

第2步：這時候開始燒火制作了，用火把鍋燒熱，加入適量的植物油，這樣熱鍋冷油，可以滑一下鍋，防止在炒雞肉的時候粘鍋。鍋滑好以后再加適量底油，我建議最好是豬油這樣炒出來的雞香味更濃。

第3步：向鍋里加入姜片炒香，炒香后加入辣椒王，干辣椒，還有花椒炒制，過程中不斷翻炒，然后再下入雞塊煸炒，在炒雞塊的過程中放鹽，這樣會更入味。

第4步：這樣一直炒，可以把雞塊里的水分炒干，雞肉也變得嫩熟，雞皮有一點金黃色，然后加醬油，改一下色。說到醬油最好選用黃豆醬油，這樣味道才更具有特色。

第5步，翻炒均勻后加上炒雞料和青麻椒，點火繼續(xù)翻炒，這時候最好加一瓶啤酒，如果啤酒不能把原料淹沒，可以適當加水，湯多一點，雞肉更香，然后加半勺胡椒粉去除腥味。

第6步：把它們都倒進高壓鍋里，把鍋蓋蓋上，然后用大火燒，一會兒調成小火，把高壓鍋的氣壓計算時間調為三分鐘，三分鐘后關火，以高壓閥等到完全沒有氣壓后開蓋，倒入鍋內收汁。

第7步：加入鮮醬油提鮮，然后再放入青紅椒翻炒，在出鍋之前可加入味精和白糖，最后加上蔥段炒均勻就可以出鍋了。

做炒雞時適量讓湯多一點，剩下的湯還可以，倒在米飯上吃，這樣一舉兩得，何樂而不為?？梢愿鶕疚膶ψ龇ㄟm量改動，一點小小改動，可能讓炒雞味道更純正。

有興趣的朋友可以試一下，在鍋里放鹽稍多一點，這樣炒雞才有味道，麻椒可以隨清水或白酒下入，充分發(fā)揮其麻香味。

最后再給大家說一下炒雞香料，三個八角，一撮花椒，一撮小茴香，一塊辣椒，一片白紙，一小塊桂皮，兩個丁香，半個草果。