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但是想要做出完美的蛋糕卷，卻也不容易。完美的蛋糕片應(yīng)該柔軟細(xì)膩，怎么樣折都不會(huì)斷裂，這樣才能做出綿潤(rùn)松軟的蛋糕卷。 那接下來(lái)就跟著貝叔的方子來(lái)做這款戚風(fēng)蛋糕卷吧，同時(shí)貝叔也在文末放了蛋糕卷失敗的原因，大家可以參考下~ ? 材料 玉米油 50g 雞蛋 4個(gè) 牛奶 60g 奶油 150g 香草精 1g 低筋面粉 85g 細(xì)砂糖 65g （20g加入蛋黃，30g加入蛋白,15g加入奶油） ? 用具 手動(dòng)打蛋器 電動(dòng)打蛋器 刮板 蛋糕晾架 （文末有鏈接） 尋樂(lè)金色方形大號(hào)不沾烤盤(pán) （與古早蛋糕用的烤盤(pán)不同，偏淺。文末有鏈接） ? 步驟 1/烤箱提前上下火預(yù)熱150度，5-8分鐘 2/蛋黃糊：碗里加入60g牛奶、50g玉米油、1g香草精、20g細(xì)砂糖，攪拌均勻 3/加入4個(gè)蛋黃，攪拌均勻后篩入85g低筋面粉，攪拌均勻，用打蛋器把邊緣不均勻的面粉刮進(jìn)去混勻 4/過(guò)篩蛋黃糊（想要做出細(xì)膩的蛋糕卷，一定要過(guò)篩蛋黃糊），最好過(guò)篩2次 5/打發(fā)蛋白：在無(wú)水無(wú)油的容器里加入4個(gè)蛋白，中速打散，接著分2次加入總共30g的砂糖，繼續(xù)用中速打發(fā)，將蛋白打至濕性發(fā)泡狀態(tài) ★記得不要打發(fā)過(guò)度，不然蛋糕卷容易開(kāi)裂 6/將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，快速翻拌均勻，翻拌好后將蛋黃糊倒入蛋白中，快速翻拌均勻 ★不要翻拌太久 ，也不要畫(huà)圈攪拌，不然蛋白容易消泡，蛋糕胚不成型 7/烤盤(pán)提前墊上油紙，將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤(pán)中，用刮刀稍微把表面抹平整 ★不要抹太久，不然會(huì)消泡影響口感 8/整理好后輕輕振動(dòng)烤盤(pán)，排出大氣泡，送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火150度，烤25分鐘左右 ★烘烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高容易導(dǎo)致蛋糕卷開(kāi)裂 9/烤好后取出，趁熱脫模，揭開(kāi)油紙散熱、晾到微溫，在晾涼過(guò)程中我們可以同時(shí)打發(fā)淡奶油
10/晾好的蛋糕卷切掉不整齊的邊緣，切好后開(kāi)始涂抹淡奶油，起始端奶油要多抹一點(diǎn)，末端抹的薄一些，最末端要留1厘米空白不要涂奶油，否則抹太多會(huì)不好卷
11/用搟面杖卷在油紙的背面，輕輕往前推，將蛋糕片輕輕卷起，卷的時(shí)候要均勻用力，這樣才能保證餡料厚薄均勻，卷好后用油紙包裹，放入冰箱冷藏40分鐘定型
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蛋糕卷就做好啦~ ? 小貼士 ★這次用的烤盤(pán)跟古早蛋糕用的有所區(qū)別。 區(qū)別就在于其深度不同。古早蛋糕用的烤盤(pán)要較深些，而蛋糕卷其本身蛋糕體較薄，如果用過(guò)深的烤盤(pán)，會(huì)很難脫模 ★蛋糕為什么一卷就裂？ 1、蛋糕片烤的過(guò)干，與卷法無(wú)關(guān) 2、蛋白打發(fā)過(guò)頭，即不是濕性打發(fā)（打發(fā)過(guò)度會(huì)蛋糕卷在卷時(shí)就會(huì)開(kāi)裂。如果打發(fā)不到位，蛋糕片就會(huì)偏緊實(shí)不蓬松，影響口感） ★蛋糕為什么掉皮？ 因?yàn)槭覂?nèi)濕度較大，蛋糕卷表皮會(huì)吸收更多的水分，就會(huì)過(guò)重，導(dǎo)致無(wú)法粘連蛋糕體，從而脫落（室內(nèi)濕度到60%以上，蛋糕卷掉皮是件很正常的事） |
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