|
“金包銀”炒飯，顧名思義，金指的是雞蛋，銀指的是米飯。做出這樣的炒飯簡(jiǎn)直就是人間美味，記得小時(shí)候看過(guò)中華小當(dāng)家中的炒飯，看似簡(jiǎn)單，想做到完美卻又很難。一般大廚做黃金炒飯，一定是要先放雞蛋，炒出雞蛋特有的香味后，才會(huì)加入米飯，但是也有很多先放米飯?jiān)俜烹u蛋的，但是不管怎么做，首先必要的一點(diǎn)就是外觀的顏色。
今天我們就來(lái)討論一下，關(guān)于炒飯的做法，通常我們家庭炒飯的時(shí)候，對(duì)于顛鍋的質(zhì)量不是很高，那么金包銀炒飯對(duì)蛋液均勻的裹在每一粒飯上是很有講究的： “金包銀”材料：米飯、雞蛋兩個(gè)或三個(gè)、鹽，黑胡椒，小蔥、蒜、花椒。 做法： 1、要做炒飯的話，那么隔夜飯是必須的，因?yàn)閯偝鲥伒拿罪埶趾渴潜容^高的，而且也很粘，隔夜飯則不同了，蒸發(fā)掉了水分，一粒粒的比較好開(kāi)，可以將米飯里倒入一點(diǎn)油。
2、打入兩個(gè)雞蛋黃到碗里面，一定要雞蛋黃而不要雞蛋清哦，再加入適量的鹽，攪拌均勻。
3、帶上手套，將剛剛的飯抓勻了，其實(shí)這里有個(gè)小知識(shí)點(diǎn)的，米飯上放一點(diǎn)油，可以很好的將蛋液裹上的。
4、將抓勻后的大米飯放入打入雞蛋里面的碗，一般情況下兩個(gè)雞蛋黃炒一碗米飯是不夠的，這個(gè)時(shí)候需要看米飯的量而增加。
5、放上炒鍋，鍋內(nèi)放適量的油，油不能太少，因?yàn)殡u蛋非常吸油，燒至六成熱，放入蒜片，花椒熗鍋，出香味后撈出不用，然后加入拌好的米飯，開(kāi)始炒制，從現(xiàn)在起，你就需要不斷的用勺子翻，會(huì)顛鍋的要不停的顛鍋，力求每一粒米都散開(kāi)。加入鹽、黑胡椒粉，小蔥段，繼續(xù)翻炒幾下出鍋裝盤(pán)。
|
|
|
