很多人都喜歡吃雞脆骨，我也是如此，就連出去吃燒烤點的最多的也是雞脆骨而不是羊肉串，雞脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多，這個菜譜的做法最大程度逼出了它的油脂，留下香脆，不留油膩，一起來制作它吧。

　　一、香辣雞脆骨

　　主料：雞脆骨600克 干辣椒20克 花椒5克 熟白芝麻10克

　　輔料：生抽2勺 老抽半勺 鹽1小勺 糖1小勺 姜1小塊 蒜3瓣 白酒(料酒)1勺

　　制作工藝：

　　1.備料

　　2.先腌制雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖

　　3.一勺白酒

　　4.一半姜切碎拌勻，腌制一小時

　　5.期間準(zhǔn)備配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜頭拍松

　　6.雞脆骨腌制好以后，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂

　　7.雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

　　8.炒到雞脆骨全部發(fā)白，大量油脂被逼出，這時候倒出鍋里的大部分油不要。倒出的油量足夠我炒三四盤菜，真的很多油阿。

　　9.鍋放回灶臺，倒入干辣椒和花椒略炒

　　10.加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現(xiàn)焦黃

　　11.加入熟白芝麻炒勻即可

　　12.成品

　　13.成品圖

　　二、胡蘿卜炒雞脆骨

　　主料：雞脆骨200克 胡蘿卜1根 青椒2個 玉米粒50克 青豆50克

　　輔料：老抽5克 鮮醬油10克 洋蔥10 克腰果6顆 辣椒油10克 料酒少 許鹽少許

　　制作工藝：

　　1.胡蘿卜切丁，洋蔥切丁。雞脆骨洗凈，用料酒、辣椒油、鮮醬油腌制20分鐘。

　　2.鍋了下油，油熱之后，先把胡籮卜丁炒香

　　3.再下雞脆骨、玉米粒、青豆進鍋爆炒

　　4.最后放入青椒，翻炒之后，放一點老抽調(diào)色。出鍋前點一點鹽即可。出鍋之后我又點了幾顆腰果，增加賣相和口感~

　　以上就是雞脆骨的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。