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來自: 惠來驛館 > 《枝術》
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鹵水配方秘方大全集粹
一鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵。由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后,會使鹵水中的香味逐漸減弱,因此在香料已經(jīng)不濃郁。若無浮油,則香味容易揮發(fā),鹵水容易壞,鹵制時也不易保持鍋內(nèi)恒溫,若浮油過多,...
熬制一鍋好鹵水的秘訣
鹵水中的香料經(jīng)過水溶后,會產(chǎn)生各自的香味,但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異,為了使香料益出,就要不斷的嘗試鹵水的香味,待認為...
學會鹵菜好傳家【鹵豬尾&鹵牛肚】
學會鹵菜好傳家【鹵豬尾&鹵牛肚】二者相比,前者往往比后者還重要,因此業(yè)內(nèi)流傳“鹵菜的滋味不是靠配方,更多的是靠無數(shù)雞鴨牛豬浸...
如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢?
5、適時更換香料袋由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后,會使鹵水中的香味逐漸減弱,因此在香料已經(jīng)不濃郁 時,要及時的更換香料袋,以保持其...
四川鹵菜制作的步驟及要領
鹵味制作主要有鹵前預制、鹵中燒煮、鹵后出鍋三個步驟。鹵制中除了要掌握好火候和加熱時間長短外,還應注意鹵汁的量與原料量的比例,一般鹵汁以淹沒原料為好,使原料全部浸沒在鹵汁中烹煮。鹵制菜肴需...
鹵菜不僅要有好配方,關鍵技術細節(jié)一定要掌握,才能鹵得色香味美
4.由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后,會使鹵水中的香味逐漸減弱,因此在香味已經(jīng)不濃郁時,要及時更換香料袋。5.鹵水中的香料經(jīng)過水溶后,...
自己鹵菜連鎖店的秘方:學這個秘制方法,門外漢也能開店掙錢!
自己鹵菜連鎖店的秘方:學這個秘制方法,門外漢也能開店掙錢!“絕味鴨脖、周黑鴨、張鴨子、廖記棒棒雞、紫燕百味雞……”身為重慶人,...
如何做鹵菜?
鹵菜制作的關鍵在于調(diào)制鹵水,而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種,兩種鹵水的風味基本相同。5)、下一次鹵制時,便把鹵水倒入鍋里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,鹵水也變渾濁并感覺無香味時...
川鹵秘方:學會4個鹵菜制作工藝,門外漢開了3家店!
川鹵秘方:學會4個鹵菜制作工藝,門外漢開了3家店!大部分重慶人都被這鹵菜的香味吸引過,而且一吃就停不下來,人人心目中都有屬于自己...
微信掃碼,在手機上查看選中內(nèi)容