茄子是一種可以搭配多種食材烹飪的蔬菜，軟嫩多汁的口感深受大眾的喜愛，紅燒茄子、肉末茄子、魚香茄子等都是非常經(jīng)典的家常菜肴，人們可以按照自己的喜好來烹飪茄子，眾所周知茄子是非常吸油的，而炒茄子的軟爛多汁口感卻是很多人都忘卻不了，非常的開胃下飯，不過為了符合少油的健康飲食，我們便需要在炒茄子的過程中，做到一些注意，使得炒茄子能夠最大程度的降低油份，這樣吃起來也才會(huì)更加的健康。

茄子營養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種人體所需的能量元素，尤其是對于降低三高有著很好的輔助功效，除此之外，茄子對于抗衰老、清熱解毒，同樣有著很好的效果，下面我要分享給大家的是一道蝦仁燒茄子，為了防止茄子過多吸油，可以采取將茄子裹上面粉，并且利用中高溫炸制，這樣便能很好的降低油份，在這個(gè)菜肴中，還搭配了蝦仁、和胡蘿卜，吃起來的口感更加豐富，營養(yǎng)也會(huì)非常全面的，下面我們便一起學(xué)習(xí)這道蝦仁燒茄子的制作方法。

蝦仁燒茄子的做法：

備用食材：茄子100克，蝦仁50克，油適量，鹽適量，胡椒粉適量，胡蘿卜適量，面粉適量，淀粉適量；

制作過程：第一步，首先將茄子清洗干凈后，去蒂切成片，撒上少許鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘；

第二步，時(shí)間差不多后，一個(gè)小碗中放上適量的干面粉，將腌制好的茄子放入，裹上面粉；

第三步，鍋中添上油，待油熱至中高溫時(shí)，放入茄子，炸制表面顏色變深，并且酥脆，撈出控油；

第四步，冷凍的蝦仁提前泡水化凍，同樣裹上干面粉，下鍋炸成金黃色，縮成蝦球時(shí)立即撈出；

第五步，鍋中加上少許油，放入清洗干凈的西蘭花、胡蘿卜和大蒜，翻炒均勻；

第六步，待蔬菜的顏色變深后，加上適量的水、醬油、鹽和胡椒粉調(diào)味，湯汁燒開后，放入茄子和蝦仁；

第七步，翻炒至茄子軟化后，用水淀粉勾芡，大火收汁即可盛出開吃。

烹飪小技巧：1、炒茄子前，先將茄子用鹽腌漬一會(huì)，可以使得茄子更加的入味，并且不會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使得炒制的茄子發(fā)黑；不過這次已經(jīng)加鹽，后續(xù)炒制過程再放鹽的時(shí)候，建議最好嘗一下咸淡，再?zèng)Q定加鹽的多少，注意不要吃得太咸，蝦仁不適宜長時(shí)間的炸制，否則會(huì)失去鮮嫩度，從而影響到口感。

2、在做這道蝦仁燒茄子的時(shí)候，不要直接下油鍋，如果直接下油鍋了，那便是大錯(cuò)特錯(cuò)的，提前多做好這一步，這一步便是上面我給大家總結(jié)的將茄子先用鹽腌漬，便可以保證茄子即使是經(jīng)過炒制，照樣會(huì)是鮮嫩入味，還不會(huì)發(fā)黑。

如果你對于炒茄子，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎你在下方留言，與大家一同分享！