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前幾日有微友向我提問，她制作的鹵豬腳有怪味道，而且肉質(zhì)比較硬，詢問我豬腳如何烹飪會(huì)更好吃？首先感謝這位微友的支持，鹵豬腳是一道很美味的菜肴，下面我們慢慢道來。

豬腳也叫豬手（這樣稱呼會(huì)文雅一些），烹飪前不光要去毛清洗干凈，在烹飪中焯水后，還要進(jìn)行第二次清洗，目的在于去除一些雜質(zhì)和所謂的怪味道，這個(gè)工序要注意。

今天和大家分享的，正是應(yīng)微友提問而烹制的：香辣鹵豬手。豬手中含有豐富的膠原蛋白的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成結(jié)締組織、肌腱中最主要的蛋白質(zhì)成分，具有美容養(yǎng)顏的作用。

烹飪前我們要先把豬手去毛，然后切成小塊，豬手和豬皮就是這道菜的主料（不用腌制）。香干切成長(zhǎng)條、紅辣椒切成小段、大蒜和姜都切成片，就可以開始了。

-香辣鹵豬手-

[ 食材 ]

豬蹄、豬皮

香干、沙姜、八角、干椒

紅辣椒、蒜、姜、生抽、料酒、紅糖

[ 食譜 ]

1、將豬手和豬皮先倒入鍋中，再加入冷水開火燜煮。

2、待水開之后，將豬手和豬皮撈出，用冷水清洗。之后將豬皮切成小片。

3、將豬手和豬皮放入鍋中，再加入香干、紅辣椒、姜、蒜米和少許沙姜、八角、干椒。

4、接著倒入少許生抽、料酒和一塊紅糖。

5、冷鍋狀態(tài)下，再加入少許老抽調(diào)色，將鍋里的食材和醬汁攪拌均勻，讓主料和醬汁充分接觸。

6、加入200毫升清水，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。

5、30分鐘后，酥香入味的香辣鹵豬手就做好了。

【小貼士】

豬手切塊時(shí)，不用太大，切小塊即可。