風(fēng)向指標(biāo)：這道菜品色澤紅潤，口味麻辣鮮香，具有復(fù)合香味，加入我自制的香豆瓣，增加了獨特的風(fēng)味。

原料：蝦1干克。
調(diào)料：菜子油1500克，A料（生姜、大蒜各50克，干辣椒段20克，自制香豆瓣150克，水1千克），B料（鹽25克，味精10克，糖50克），C料（白胡椒粉、花椒粉各20克，陳醋75克），蔥末5克。

制作方法：
（1）龍蝦洗凈，去掉眼部以上部分，去蝦腳、腮、筋。

（2）凈鍋上火，下菜子油燒至六七成熱，放龍蝦炸至紅色，撈出瀝油。

（3）鍋內(nèi)留底油燒熱，下A料煸炒出香味，加水500克，倒入龍蝦，加B料燒制15分鐘，最后放調(diào)入C料燒開，裝盤撒蔥末即可。


小貼士：這道菜品的原料也可選用牛蛙，制作出的菜品肉質(zhì)滑嫩，口感香辣。