明目調(diào)理的“網(wǎng)油包鵝肝”是寧波傳統(tǒng)名菜，至今有200 余年歷史，若蘸以花椒鹽，滋味更佳。 此菜兼有補(bǔ)目功效，老幼喜食。

網(wǎng)油包鵝肝

　　主料：鵝肝(400克)，豬網(wǎng)油(350克)。

　　調(diào)料：鹽(3克)， 味精(1克)， 小蔥(15克)，椒鹽(10克)，五香粉(1克)，菜籽油(50克)，黃酒(15克)。

　　制作步驟：

　?、?鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片。

　?、?將肝片放在碗內(nèi)，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調(diào)均勻。

　　⒊ 豬網(wǎng)油洗凈攤開(kāi)，切為4小張。

　　⒋ 取網(wǎng)油1張攤平，裹上一半調(diào)過(guò)味的鵝肝，卷成4 厘米粗的長(zhǎng)圓條，外面再包1 張網(wǎng)油。如法包成2條。

　?、?將包卷的鵝肝放在長(zhǎng)腰盤內(nèi)，上籠用旺火蒸5分鐘。

　　⒍ 揭開(kāi)蓋，用細(xì)竹簽在鵝肝條上扎幾個(gè)小孔，復(fù)蒸5 分鐘出籠，潷去鹵汁待用。

　?、?炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內(nèi)，約炸1 分鐘，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油。

　?、?瀝油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米寬的片。

　?、?裝盤后撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。