二十七、韓式烤肉配方及工藝流程

1、烤肉水配料：礦泉水1800克，味粉10克、精鹽10克、老才臣海鮮醬油300克、日本清酒300克、老才臣生抽醬油200克，冰片糖50克、韓國(guó)不倒翁味香（韓國(guó)的一種白色液體的調(diào)味料，可以再網(wǎng)上購(gòu)買）50克，目魚素3克、老才臣老抽醬油20克、百花蜂蜜10克、老才臣白醋100克、美極鮮味汁7克、葡萄糖粉10克，烤肉水專用香料（梨塊200克、蘋果塊200克、洋蔥絲50克、去皮老黃姜20克、雪碧100克）。

2、制作工藝流程：將烤肉水專用香料入榨汁機(jī)內(nèi)打成汁，過(guò)濾去渣，加入剩余的原料調(diào)拌均勻即可。

二十八、烤肉醬料配方及工藝流程

1、原料配方：大喜大烤肉醬1300克，韓國(guó)清凈園烤牛排醬（韓國(guó)產(chǎn)的一種醬料，可以在淘寶網(wǎng)上購(gòu)買）400克，大喜大牛肉粉10克、味粉7克、香港甑想記黑胡椒碎5克、冰片糖100克、百花蜂蜜20克、日本味淋20克，烤肉醬專用香料（蘋果塊200克、梨塊300克、去皮老黃姜片10克、蒜子10克、洋蔥塊250克、雪碧150克）。

2、制作工藝流程：將烤肉醬專用香料入榨汁機(jī)內(nèi)榨成汁，取出倒入鍋內(nèi)，加入剩余的用料和純凈水600克，小火熬至濃稠即成。

二十九、烤肉干料配方及工藝流程

1、原料配方：孜然粗粉200克、炒熟蘇子粒200克、細(xì)辣椒面80克、花生碎（將花生米浸泡在開水中約5分鐘，取出沖涼后去掉皮，再入烤箱內(nèi)烤至出香并焦黃，粉碎即可）400克、淮鹽50克、味粉20克、大喜大牛肉粉10克、烤焦黃熟芝麻700克、王守義麻辣鮮30克、香港甑想記黑胡椒碎6克。

2、制作工藝流程：①孜然粒、蘇子粒、白芝麻、去皮花生碎混合均勻備用；②再將剩余的料均勻地?cái)嚢柙谝黄鸺闯伞?/p>

三十、韓式烤牛肉腌汁配方及工藝流程

1、用料配方：韓式湯醬油1000克，清酒200克、大喜大牛肉粉200克、韓國(guó)不倒翁味香（韓國(guó)的一種白色液體的調(diào)味料，可以再網(wǎng)上購(gòu)買）100克、味粉100克，白糖400克、冰片糖50克、百花蜂蜜50克、白胡椒粉100克，韓式烤牛肉腌汁專用香料（大蒜100克、去皮老黃姜200克、洋蔥絲400克、梨塊500克），芝麻油50克、烤熟白芝麻50克。

2、制作工藝流程：①將湯醬油、清酒、白糖、冰片糖、百花蜂蜜、味香和礦泉水4000克混合攪拌均勻后，加入牛肉粉、味粉、白胡椒粉調(diào)勻備用；②將韓式烤牛肉腌汁專用香料洗凈后入榨汁機(jī)中攪打成蓉，再倒入上述調(diào)味料中，最后放入芝麻油和熟芝麻攪拌均勻，入冷藏冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

3、使用說(shuō)明：糖類不宜過(guò)多，過(guò)多容易烤制時(shí)，容易焦煳。

4、腌汁操作方法：將牛里脊肉片成15厘米長(zhǎng)×5厘米寬的薄片，放入腌汁（牛里脊肉10000克需要2500克腌汁左右）中入冷場(chǎng)冰箱浸泡腌漬60分鐘。

三十一、韓式烤牛肉蘸汁配方及工藝流程

1、用料配方：老才臣生抽醬油400克、飴糖120克、大喜大牛肉粉50克、日式味淋50克，韓式烤牛肉腌汁專用香料（八角15克、白豆蔻10克、白胡椒粒10克、桂皮15克、蒜片15克、去皮老黃姜片10克、大蔥件20克、洋蔥絲20克）。

2、制作工藝流程：將醬油、純凈水1400克、飴糖、牛肉粉入鍋煮沸，下入韓式烤牛肉腌汁專用香料轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時(shí)，打去料渣留湯即成。

三十二、韓式烤豬肉、羊肉汁配方及工藝流程

1、韓式湯醬油1000克、韓國(guó)辣椒醬300克、韓國(guó)大醬300克、白糖400克、百花蜂蜜50克、麥芽糖50克、大喜大牛肉粉200克、清酒15克、白胡椒粉100克、味粉100克、韓式烤豬肉專用香料（大蒜子150克、去皮老黃姜片200克、洋蔥絲400克、梨塊500克、蘋果塊200克），芝麻油50克、熟芝麻50克。

2、制作工藝流程：①將韓式烤豬肉專用香料入攪拌機(jī)攪打成蓉；②桶內(nèi)倒入純凈水4000克、韓式湯醬油、韓國(guó)辣椒醬、韓國(guó)大醬、白糖、百花蜂蜜、麥芽糖、大喜大牛肉粉、清酒、味粉、白胡椒粉等料混合攪拌均勻并充分加熱融化，離火晾涼，再加入步驟一攪打成蓉的專用香料，最后放入芝麻油、熟芝麻即成。

三十三、韓式烤海鮮腌汁配方與工藝流程

1、用料配方：韓國(guó)辣椒醬1000克、韓國(guó)湯醬油150克、韓國(guó)細(xì)辣椒面300克、清酒100克、蒜汁100克、芝麻油100克、韓國(guó)不倒翁味香（韓國(guó)的一種白色液體的調(diào)味料，可以再網(wǎng)上購(gòu)買）200克、去皮老黃姜汁（去皮老黃姜片榨汁即成）50克。

2、制作工藝流程：去一個(gè)不銹鋼桶，倒入純凈水2000克，先調(diào)入韓國(guó)辣椒醬、韓國(guó)湯醬油，小火煮沸后，加入韓國(guó)細(xì)辣椒面攪拌均勻，再放入剩余用料攪拌均勻，待重新燒沸后離火晾涼即成。

3、烤海鮮的蘸汁：

①小米辣300克、韓國(guó)湯醬油200克、魚骨粉100克、白糖150克、精鹽50克、味粉50克、蒜蓉50克、芝麻油50克，涼白開300克，將小米辣去蒂除籽后切成碎粒，加入剩余調(diào)味料（除芝麻油之外）拌勻，最后放入芝麻油即成。

三十四、錫紙烤竹筍配方及工藝流程

1、初加工方法：袋裝手剝筍6根洗凈，去掉老根，順長(zhǎng)一開二切成兩段，尾粗的部分一開二，容易均勻受熱。

2、烤制工藝流程：錫紙盒底部涂抹上一層薄薄的黃油，再將筍段放入錫紙盒內(nèi)，淋上專用香料油10克、辣鮮露3克、美極鮮醬油1克、撒上精鹽2克、澆上專用蒜蓉醬，放在炭火上烤制6?8分鐘，取出后撒上泰椒圈1克、香菜莖米1克、香蔥米1克即成。