朱元璋才是制茶大師，“廢團(tuán)改散”與“廢蒸改炒”，減少了古法繁復(fù)工序

現(xiàn)代人喝茶，茶葉裝在茶包中，放進(jìn)杯子里，熱水沖一下就可飲用。這種方便快速的茶飲，是從國(guó)外傳來(lái)的，不是中國(guó)傳統(tǒng)喝茶方式。

唐朝時(shí)，喝茶以烹煮為主，以蒸青方式處理茶葉，烘焙碾碎，研磨后篩濾成粉狀，放進(jìn)容器里保存，然后煮水放進(jìn)鹽巴、生姜調(diào)味去苦味。唐朝詩(shī)人盧仝有一首〈走筆謝孟諫議寄新茶〉詩(shī)，把吃茶從潤(rùn)喉到兩腋習(xí)習(xí)生清風(fēng)的忘我境界，以七碗茶娓娓細(xì)訴，成為贊頌茶的名作。

宋朝延續(xù)蒸青手法，又加了多道繁復(fù)工序，將茶葉壓縮制成團(tuán)，然后再取下茶葉烘焙磨粉，將茶葉研磨的更細(xì)致，還使用茶筅打出泡沫，放在黑色的碗里，呈現(xiàn)素樸的美感；宋人將此稱為“點(diǎn)茶”，比唐人的煮茶更加講究。唐人該有的工序一樣都不少，還多加好幾道工序，高級(jí)的茶葉，有時(shí)比黃金還要貴重。

宋人的飲茶方式影響日本，日本抹茶的制作方式就有著宋人的遺風(fēng)，而宋人對(duì)器物的講究，也讓日本人向往，皇室與貴族武士紛紛收集，稱為“宋物”。

到了明代，民間已普遍使用壓榨植物成油，懂得翻炒。制茶方式從傳統(tǒng)的“蒸青”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺辞唷?。但民間仍是遵循古法，以蒸青為主，并習(xí)慣把茶葉壓成團(tuán)成磚、餅狀。明太祖朱元璋認(rèn)為制茶的方式太麻煩，費(fèi)那么多的工、價(jià)格又貴，卻只能喝到一點(diǎn)點(diǎn)的茶，太過(guò)勞民傷財(cái)，所以進(jìn)行了茶葉制作改革。

朱元璋的做法很簡(jiǎn)單，就是化繁為簡(jiǎn)，把團(tuán)茶變成散茶，把蒸青法改為炒青法。“廢團(tuán)改散”與“廢蒸改炒”，減少了古法繁復(fù)工序，以烘焙團(tuán)揉方式制茶；而在配套措施上，茶壺變小了，喝茶的工具從碗變成杯，熱水沖進(jìn)茶壺里，茶葉在壺中蘇醒過(guò)來(lái)，可以看見(jiàn)茶葉采摘的模樣，又可喝到茶葉的原味。朱元璋的兒子朱權(quán)是個(gè)品茶專家，相當(dāng)贊成老爹的改革并加以推廣。

但有一好就沒(méi)兩好，泡茶法風(fēng)行之后，古法飲茶就逐漸消失了，日本保留的明代之前的古法飲茶，反而成為獨(dú)特的抹茶；而在茶包盛行的現(xiàn)代，朱元璋推廣的簡(jiǎn)化過(guò)的泡茶法，相較之下卻也變成了所謂的“工夫茶”了。

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