一、茄丁炸醬

準(zhǔn)備食材：茄子1個(gè)，五花肉一塊，小蔥2-3根，生姜1小塊，大蔥，蒜瓣，干紅椒3只，糖，老抽少許，生粉少許

具體做法1.五花肉去皮切碎丁，將肉丁放入大碗中,調(diào)入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻腌制15分鐘左右

2.茄子去蒂切成茄丁撒少許鹽腌制，腌制出水后沖洗掉鹽分，控水備用;生姜、蒜瓣、大蔥及小蔥洗凈切末備用;干紅辣椒切圈備用

3.起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時(shí)撈出，炒鍋燒熱,放少許油，下姜末、蒜末、大蔥末及干紅椒圈

4.下腌制好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香，將肉丁劃至鍋邊，將甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著肉丁煸出來(lái)的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內(nèi)加入清水半碗，將鍋內(nèi)所有材料炒勻,待醬汁煮開(kāi)后繼續(xù)煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動(dòng)以使肉丁充分包裹上醬汁。

5.將油炸后的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃后鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋。

二、蝦仁肉醬

準(zhǔn)備食材：雞腿一個(gè)，豬肉100g，蝦仁50g，冬筍50g，青豆，姜末，香辣醬1湯勺

具體做法1.所有食材切成小丁。雞肉與豬肉用水淀粉和少許雞精腌制10分鐘。

2.鍋中倒入油燒制成熱，倒入青豆與蝦仁過(guò)油炸1分鐘撈出瀝干油分，接下來(lái)放入雞肉，豬肉，冬筍炸至7-8成熟瀝干油份撈出備用

3.鍋中留少許底油，加入少許蒜末姜末爆香之后加入1大勺香辣椒醬翻炒均勻，調(diào)入少許鹽，少許老抽上色

4.大火翻炒1分鐘左右加入半碗水。燒至湯汁濃郁淋少許水淀粉，出鍋前撒上青豆與蝦仁就可以啦。

三、蒜香肉臊醬

準(zhǔn)備食材：豬瘦肉200g，大蒜，蠔油1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺

具體做法1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉

2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時(shí)，下肉末翻炒，至變色時(shí)加入蠔油、生抽、老抽翻炒約2分鐘，出鍋之前，依個(gè)人口味酌情加鹽就可以啦。

四、香菇炸醬

準(zhǔn)備食材：香菇，五花肉，大，熟花生米，熟芝麻，生抽，老抽，白糖，老干媽

具體做法

1.熟花生米去皮碾碎，五花肉剁碎，香菇洗凈切小丁。

2.熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃，把肉沫拔到一邊，下蔥未小火煸香炒勻，倒入香菇丁,炒軟，加入老干媽豆豉醬，生抽，老抽，白糖炒勻后煮5。6分鐘,撒入花生碎，炒勻即可盛出。