釀菜，體現(xiàn)了客家人南遷時(shí)的艱辛。從中原遷徙自南方的客家人，因思念家鄉(xiāng)美食，或是制作節(jié)日食品時(shí)，遷移的當(dāng)?shù)貨](méi)有包餃子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料，因此 造就了釀菜的多樣化。

說(shuō)起客家菜外地的小伙伴第一個(gè)想起的應(yīng)該是是鹽焗雞，但是對(duì)于客家人來(lái)說(shuō)第一個(gè)想起來(lái)的肯定是釀菜！釀豆腐、釀辣椒、釀茄子、釀苦瓜、釀腐竹、釀雞蛋、釀?dòng)箢^、釀青蒜…在客家人的眼里，沒(méi)什么是不可以釀的！

客家人：釀不出來(lái)算我輸

對(duì)于客家人來(lái)說(shuō)，這個(gè)世界沒(méi)有什么是不能釀的，如果有，就當(dāng)我沒(méi)說(shuō)過(guò)，客家菜中所謂的“釀”。即把餡料填充至“皮”的挖空部分再進(jìn)行烹飪“皮”不能把餡料全部“吞”掉，否則是“包”，而不是“釀”！在客家人種類(lèi)繁多的釀菜江湖，有一個(gè)組合誰(shuí)也不能忽視，那就是由釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子組成的“煎釀三寶”

釀豆腐：客家釀豆腐是客家菜里的“頭牌”，有很多種風(fēng)味，味美鮮香！選用口感扎實(shí)、營(yíng)養(yǎng)豐富的板豆腐，在每塊豆腐中間劃一個(gè)口，塞進(jìn)香菇、碎肉、蔥蒜等制成的餡料！

將豆腐放入油鍋里煎炸至兩面金黃，外皮焦脆可口，內(nèi)里咸鮮嫩滑，一口就上癮！

釀苦瓜，釀苦瓜一點(diǎn)都不苦！吃起來(lái)鮮香爽口，似有似無(wú)的苦味與肉香剛好中和一口咬下去，非常清爽！

選擇青綠有光澤的新鮮苦瓜，切成小段，焯水后加入自制的肉餡，煎至金黃或清蒸，散發(fā)誘人的清香~小編總是還沒(méi)吃到就眼饞得很！

釀茄子，選擇新鮮有光澤的茄子，把茄子切成厚片，在每塊茄子中片開(kāi)一個(gè)口子，釀?wù){(diào)制好的肉餡！

把釀好的茄子下油鍋煎，把茄子煎至表面金黃色，濃郁的肉香配上煮得軟糯的茄子，入口的瞬間，滿(mǎn)足感溢滿(mǎn)心頭~

當(dāng)然啦，客家人的拿手釀菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止3道招牌，畢竟客家人會(huì)拿什么來(lái)“釀”你可能真的猜不到盡頭