烤戚風(fēng)蛋糕是烘焙的入門，當(dāng)我們能烤出戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，就意味著能做出很多不同風(fēng)味的蛋糕。

戚風(fēng)蛋糕的可以衍生出各種美味漂亮的蛋糕如巧克力蛋糕，抹茶蛋糕，紅絲絨蛋糕;在戚風(fēng)蛋糕里配合紅棗就出現(xiàn)商場里香噴噴的棗糕;今天我們要講的是拔絲蛋糕！

我這款拔絲蛋糕是在戚風(fēng)蛋糕的基礎(chǔ)上做的。

原料:(原料也是按照出場順序?qū)懙媚?

水90g+7g白糖+玉米油35g

玉米淀粉5g+低筋面粉80g

肉松40g

雞蛋4個(gè)(蛋黃4個(gè)+分離的蛋清)

糖60g(打發(fā)蛋清時(shí)用)

鹽2g+醋2g

工具:烤箱，電動(dòng)打蛋器，軟刮刀，蛋黃分離勺，電子秤，面粉篩，不銹鋼盆

步驟

1.水，白糖，玉米油混合攪拌，使糖融化

2.像其中篩入玉米淀粉和低筋面粉攪拌成均勻的面糊

3.將分離后的蛋黃加入面糊中，攪拌均勻成淡黃色的面糊

4.像面糊中篩入肉松，攪拌均勻，放置一旁乳化待用

5.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清，60g白糖分兩次加入蛋清中，過程中加入鹽和醋，待打發(fā)到挑起來有穩(wěn)定鷹嘴狀即可

6.將打發(fā)的蛋清分兩次加入乳化的面糊中，注意此時(shí)要翻拌均勻，就像炒菜一樣的手法，千萬不要打圈攪拌防止消泡

7.翻拌均勻之后，先將烤箱預(yù)熱，上火下火各160度

8.用勺子將面糊加入小紙杯中，過程盡可能的快，烤40分鐘，觀察，取出

注意事項(xiàng):

戚風(fēng)蛋糕最重要的就是防止消泡

1.蛋清加入面糊之后嚴(yán)禁畫圈攪拌，要采用翻拌的方式

2.蛋清蛋黃混合好了之后要盡快倒入紙杯，時(shí)間越長越容易消泡

好了，今天就講到這里，每天晚上看著蛋糕肚子餓的咕咕叫也是不容易，歡迎大家關(guān)注家庭烘焙學(xué)園，咱們用精簡的方法，做出安全健康的美食，如果有說得不清楚的地方，歡迎大家給我留言~

明天我們講肉松小貝~~如下圖