藍(lán)莓雪芭之心

傳說，羅馬帝國(guó)皇帝尼祿（Nero）

常讓奴隸到山中采集新鮮的雪

送到皇宮配以果汁等食用，

即發(fā)明了雪芭。

這種以新鮮水果冷藏至結(jié)冰

后磨成沙冰的冷凍甜點(diǎn)，

一經(jīng)面世，

便以其冰淇淋般的細(xì)膩口感

和天然健康的屬性，

收獲了無數(shù)實(shí)力點(diǎn)贊。

 本期，愛吃牛角包的指南君分享

一款口感如雪芭的日式蛋糕給你，

將入口即化的冰淇淋口感裝進(jìn)蛋糕夾心，

 冰爽綿密的口感，

配上純鮮水果的繽紛，

加上簡(jiǎn)單的小清新造型，

誰(shuí)還不是個(gè)夏日精靈呢？

藍(lán)莓雪芭之心

乳酪蛋糕胚配方

牛奶：325g

色拉油：250g

英士頓乳酪醬：325g

低粉：225g

淀粉：100g

蛋黃：425g

蛋清：1000g

砂糖：350g

塔塔粉：10g

1.準(zhǔn)備好原材料。

2..將蛋清、砂糖放入攪拌機(jī)中打發(fā)至7成，備用。

3.將英士頓乳酪醬、色拉油、牛奶混合。

4.將3中得到的混合物隔水加熱至70℃。

5.在步驟4中，加入過篩的低筋粉，攪拌均勻。

6.在步驟5中，加入蛋黃繼續(xù)攪拌均勻。

7.等待，步驟6中的混合物將溫度降到40℃。

8.將打發(fā)至7成蛋清與步驟7中的混合物進(jìn)行攪拌，分三次加入，攪拌均勻即可。

9.將步驟8中的混合物倒入8寸蛋糕模中，震蕩出氣泡即可。

10.將烤箱升溫，上火190℃，下火170 ℃，烤制30分鐘即可。

11.將蛋糕胚從烤箱取出，晾涼，備用。

藍(lán)莓雪芭餡配方

英士頓藍(lán)莓冷凍果泥：100g

糖：15g

蛋白霜：80g

吉利?。?g

愛真稀奶油：250g

蛋白霜配方

糖1：144g

純凈水：44g

糖2：13g

蛋白：80g

1. 蛋白霜制作：先將糖1和純凈水放入鍋中小火煮開，不要攪拌，自然融合，糖漿煮好的溫度為117℃。

2.蛋白和糖2放入攪拌機(jī)中，中速打發(fā)，沖入糖漿，繼續(xù)攪打，快速打發(fā)8分鐘左右，轉(zhuǎn)慢速打發(fā)，使溫度降到45℃即可。

3.將藍(lán)莓果泥和糖一起隔水加熱，加熱到糖融化，然后加入提前準(zhǔn)備好的吉利丁水，再加入準(zhǔn)備好的蛋白霜拌勻。

4.打發(fā)淡奶油，加入上一步驟中，攪拌均勻，裝入模具中冷凍備用。

抹面奶油配方

英士頓藍(lán)莓醇果泥：50g

維益牛奶奶油：150g

牛奶：25g

1.將藍(lán)莓果泥中，加入牛奶奶油，再加入牛奶，一起放入攪拌機(jī)中，同時(shí)打發(fā)。打發(fā)至雞尾狀即可。

組裝操作步驟

1.一層蛋糕胚，一層抹面奶油，一層雪芭餡，重復(fù)疊加。

2.使用抹面奶油對(duì)蛋糕進(jìn)行抹面。

 3.用奶油裱花，水果裝飾，篩上防潮糖粉即可。

成品圖