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過(guò)油肉是一道山西特色家常菜，做法和鍋包肉有部分相似，肉片都要上漿炸制，過(guò)油肉無(wú)需復(fù)炸，回鍋與配菜炒至軟嫩即可，調(diào)味的秘訣在于兩次添加山西陳醋，讓這道菜咸鮮中帶有一點(diǎn)醋意！
來(lái)自： 餐意院 > 《I.烹調(diào)工藝》
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很多人肉片炒不好，學(xué)學(xué)山西過(guò)油肉里的一招，這步處理太重要！
過(guò)油肉
過(guò)油肉。說(shuō)起山西美食，多數(shù)人最先想到的會(huì)是面食。山西人對(duì)家鄉(xiāng)美食的熱愛(ài)是發(fā)自內(nèi)心的。過(guò)油肉的做法看起來(lái)平淡無(wú)奇。但是山西人對(duì)它...
誰(shuí)是美食之巔｜是不是正宗山西人？就看你飯桌上有沒(méi)有這道菜
過(guò)油肉最早出現(xiàn)在北齊，那時(shí)稱之為“奧肉”，是鮮卑族飲食與漢文化在山西融合的經(jīng)典美食。據(jù)《晉食縱橫叢書(shū)·名食掌故》記載“過(guò)油...
經(jīng)典山西白菜過(guò)油肉，肉片嫩滑、醋香咸鮮，太下飯了
經(jīng)典山西白菜過(guò)油肉，肉片嫩滑、醋香咸鮮，太下飯了。
經(jīng)典山西“過(guò)油肉”的做法，肉片嫩滑，油而不膩，醋香咸鮮
經(jīng)典山西“過(guò)油肉”的做法，肉片嫩滑，油而不膩，醋香咸鮮。
太原人，這么美味的過(guò)油肉，你會(huì)做嗎？
太原人，這么美味的過(guò)油肉，你會(huì)做嗎？過(guò)油肉是山西省最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴，起源于明代（距今約600年），原是官府中的一道名菜，后來(lái)傳...
為什么過(guò)油肉能成為山西的代表菜？過(guò)油肉最經(jīng)典的做法？
過(guò)油肉最經(jīng)典的做法？為什么過(guò)油肉能成為山西的代表菜？4、蒜薹和泡發(fā)好的黑木耳洗凈，瀝干水后入油鍋翻炒，調(diào)入鹽、十三香、鮮蔬精（雞...
山西過(guò)油肉的做法
山西過(guò)油肉的做法肉片加入雞蛋和淀粉腌制可使其在油炸時(shí)舒展膨脹，變得香嫩順滑，并且色澤誘人且很好滲透滋味。在攪拌時(shí)注意要翻攪，讓肉片充分包裹上雞蛋和淀粉肉片過(guò)油時(shí)可根據(jù)色澤判斷肉片的成熟度...
平定過(guò)油肉
“過(guò)油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過(guò)油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。用蛋黃、(家里也可用全蛋)面...
微信掃碼，在手機(jī)上查看選中內(nèi)容
