每一個理解川菜的人，都知道郫縣豆瓣在川菜中無可取代的重要性，作為“川菜之魂”，其是制造川菜必不可少的輔料，郫縣豆瓣對一方文化和餐飲習(xí)俗均產(chǎn)生了深遠的影響。

印象中，小時分奶奶大概媽媽每年這個時分都會買許多辣椒，做上一大缸的豆瓣醬，會用上一年。這里教各人郫縣豆瓣的做法，四川各地也有憑據(jù)本地口胃改進的做法。

郫縣豆瓣醬，一個遍布全國大小超市的辣椒醬，是不是讓你聽起來云云認識，正由于它濃厚的醬香，在川菜的烹調(diào)中起到無足輕重的作用

以回鍋肉，麻婆豆腐，麻辣魚為代表的川菜中，都少不了郫縣豆瓣醬，要想鮮味菜肴錦上添花，郫縣豆瓣醬廚房必備，本日，教主手把手教你制造豆瓣辣椒醬。

首先必須有霉豆瓣第一步。沒有的就要用蠶豆發(fā)酵成如許。

然后 把霉灰篩一下。記著不要洗哦。就是這個霉灰才香哦。不要以為不潔凈。這個和豆腐乳差不多要發(fā)酵長霉了才行。

鍋里燒水放一把紫蘇進去熬開后水冷卻我兩斤豆瓣差不多三四斤水。

然后用紫蘇水泡霉豆瓣。

然后加適量醬油、鹽、另有香料進去。

另有花椒二兩。香料我加了八角和山奈另有茴香籽。茴香籽我 先加沒有照相

這個就是豆瓣醬的制造歷程。然后蒙一層紗布暴曬豆瓣醬。豆瓣醬會越曬越香的。多曬幾天更香。另有這個豆瓣醬用壇子放起來放幾年都可以的。以是不妨多做一點。太陽曬之后會有一股醬香味。濃濃的很香哦

然后加辣椒。辣椒我選的小米辣。把辣椒蒂剪掉。

辣椒要選摸起來干爽的。假如吃不了那么辣可以選二荊條

把辣椒洗潔凈吹干水分。由于豆瓣辣椒醬不能沾生水，以是肯定控干水份。

假如不怕辣可以直接用到切辣椒。我由于不敢切就用的機器打的?？窗?。我選的干一點的辣椒打出來就不會有水。

加鹽。我八斤辣椒加了兩斤半鹽。這一步很主要不能少加。少加會酸哦。那樣就不好吃啦。咸一點不要緊的。甘心咸一點

加八角、山奈、茴香籽。

加花椒半斤

不停攪拌勻稱。

然后把曬香的豆瓣醬倒進去攪拌

攪拌勻稱后加菜籽油再攪拌

攪拌勻稱后蓋上蓋子秘方好可以吃上幾年的。我家都是每年做兩壇子。有壇子的最好用壇子裝。我是先用大的塑料口袋裝再裝進壇子的。每次舀就把袋子和壇子都密封好。留意肯定不要沾豬油和生水。沾豬油會長蛆。生水會生花的

完了。來兩張制品圖

在老郫縣人心目中，“郫縣豆瓣”必要用傳統(tǒng)的豆瓣缸制造，天天日出前掀開豆瓣缸以承受天上“露”水的浸潤；然后在陽光的淋浴——采天地之靈氣、汲日月之精華。還要如許日復(fù)一日“翻”上三百六十天以上！