 蛋黃酥可是人見(jiàn)人愛(ài)的小點(diǎn)心，我家小朋友非常喜歡吃。但是蛋黃酥用料講究，外面一般小店不敢買(mǎi)，怕質(zhì)量不過(guò)關(guān)。然而一些口碑比較好的烘焙坊，一個(gè)蛋黃酥賣(mài)到10元一個(gè)，不得不說(shuō)有點(diǎn)小貴啊。  其實(shí)蛋黃酥的做法并不難，只要有一個(gè)烤箱，按照方子一步一步來(lái)，成功率是非常高的。而且自己在家做，食材自己選擇，健康放心，衛(wèi)生方面也有保證。最后做好，一個(gè)大概也就3元的成本，非常棒吧。下面給大家分享蛋黃酥的方子，喜歡的做起來(lái)，一定一次成功。  這小點(diǎn)心，外面賣(mài)10元一個(gè)，在家做成本只要3元，孩子愛(ài)吃！ 【蛋黃酥】  【食材】油皮：中筋面粉160克，豬油50克，清水60毫升，白糖30克。油酥：低筋面粉120克，豬油60克。內(nèi)餡：豆沙300克，咸蛋黃16個(gè)。輔料：1個(gè)蛋黃液，少許黑芝麻 【具體制作步驟】 1，先制作油皮。面盆內(nèi)倒入160克中筋面粉，30克白糖，再加入50克豬油。  2，準(zhǔn)備60毫升的溫水，把溫水少量多次地倒入面盆中，用筷子攪拌均勻。  3，揉成表面光滑的，稍微軟一些的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面25分鐘。  4，再制作油酥。把120克低筋面粉和60克豬油混合在一起，多揉一會(huì)，揉成表面光滑的面團(tuán)，醒面10分鐘。  5，開(kāi)始制作內(nèi)餡。準(zhǔn)備16個(gè)咸鴨蛋黃，表面刷上一層白酒，放在預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，180攝氏度，烤5分鐘?？境上痰包S表面冒油泡泡就可以了。  6，再取300克的豆沙，平均分成16份，再團(tuán)成圓球狀。  7，把豆沙按扁，包入一個(gè)咸蛋黃，然后團(tuán)成光滑的圓球，這樣一個(gè)豆沙蛋黃內(nèi)餡就做好了。  8，把醒好的油皮和油酥再次揉光滑，然后分別分成大小均勻的16份，把它們分別團(tuán)成圓球狀。如圖左邊小一點(diǎn)的是油酥，右邊大一點(diǎn)的是油皮。 9，取一個(gè)油皮面團(tuán)按扁，包入一個(gè)油酥，然后用虎口收攏的方法，把油酥包緊，再次團(tuán)成圓球狀。如下圖，過(guò)程從左向右看。 10，把所有的油皮里面都包入一個(gè)油酥，然后團(tuán)成圓球，按做好的先后順序擺放好，蓋上保鮮膜防干，醒面10分鐘。 11，拿出第一個(gè)做好的面團(tuán)，搟成牛舌狀，然后從上往下卷起來(lái)。如圖從左往右看。 12，用同樣的方法一次搟好、卷好，再次蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。 13，拿出第一個(gè)醒好的面團(tuán)壓扁，再次搟成牛舌狀，然后再?gòu)纳系较戮砥饋?lái)。如圖從左往右看。 14，全部做好，蓋上保鮮膜，最后一次醒面10分鐘。 15，拿出一個(gè)面團(tuán)中間壓扁，兩端往中間捏合，把油酥包緊，然后壓扁，再搟成一個(gè)中間稍厚，邊緣稍薄的面皮。 16，搟好的面皮包入一個(gè)豆沙蛋黃餡，用虎口收攏法把餡料包緊，收口朝下放置。 17，全部包好以后，間隔均勻的放置在烤盤(pán)上，在蛋黃酥表面刷上一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻。 18，烤箱預(yù)熱好后，放入烤箱180度，烤25分鐘。 19，時(shí)間到，取出，放在烤架上涼涼，就可以開(kāi)吃了，香甜酥脆，非常好吃。 小貼士： 1，豬油我買(mǎi)的現(xiàn)成的，可以自己熬制。也可以把豬油換成黃油，或者其它沒(méi)有氣味的蔬菜油。 2，做蛋黃酥主要有3次醒面的時(shí)間比較慢，如果你的動(dòng)作比較慢，可以不用單獨(dú)醒面。每一步做好之后，下一步就拿最開(kāi)始做好的那個(gè)面團(tuán)做，依次進(jìn)行就可以了。 3，咸蛋黃我是用烤箱烤了五分鐘，也可以蒸鍋內(nèi)大火蒸5分鐘，或者放在玉米油內(nèi)浸泡幾個(gè)小時(shí)。這樣處理過(guò)的蛋黃才會(huì)更軟，更香。
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